Suave, esponjoso y por supuesto riquísimo Pan Brioche de Masa Madre. ¿Es posible hacer pan brioche con masa madre en lugar de levadura comercial? Por supuesto. Puedes utilizar la masa madre para hacer todo tipo de panes que puedas imaginar. El proceso será más largo que con levadura comercial, pero los resultados merecen el esfuerzo. Obtendrás una miga suave y uniforme que ha pasado por un largo proceso de fermentación, lo que significa que será más digerible y más fácil de comer.
Yo siempre preparo un pan grande o varios panes pequeños y congelo la mitad del lote para usar durante las próximas semanas en desayunos o para el té de la tarde.
Receta
¿Cuánto tiempo necesitas?
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 30 min.
Tiempo de prueba: 20-24 hrs.
Tiempo total: 24 hrs.
Material / Herramientas
Molde de pan de 25-30 cm
Espátulas
Tazón grande para mezclar
Batidora de pie
Pincel de cocina
Film plástico para tapar/envolver
Ingredientes
560 grs de harina blanca orgánica (alto contenido proteico)
100 grs de harina de mijo (reemplazable por harina común)
60 grs de azúcar
4 huevos grandes
200 grs de masa madre activa (100% hidratación)
1/2 taza de leche entera
8 grs de sal
175 grs de manteca a temperatura ambiente
1 yema de huevo + 1 cucharada de leche batidos para pincelar
Consejo: la harina de mijo le da a esta masa una textura y un color asombrosos. Si no puede conseguirlo en las tiendas de comestibles locales, reemplácelo por harina común.
Método
Alimenta la masa madre al menos dos veces para que tenga 200grs de masa madre con bajo contenido de acidez para usar por la mañana.
Día 1
En un bol grande, mezcla las harinas, el azúcar, la sal, los huevos, la leche y la masa madre y amasa con las manos hasta que se unan. Puedes usar una batidora de pie si lo deseas.
Agrega la manteca a la mezcla y amasa durante otros 10 a 15 minutos hasta que la masa se vuelva uniformemente suave. Siempre es mejor amasar esta masa con una batidora de pie, ya que el paso de integrar la mantequilla puede ser complicado. Puede usar las manos si no tienes una batidora de pie. Ten paciencia, de a poco la masa absorberá la manteca.
Cuando hayas obtenido una masa suave y no demasiado pegajosa, coloca el bollo de masa en un bol untado con manteca y cúbrela con un paño de cocina húmedo o con film de cocina. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante 4-6 horas hasta que casi haya duplicado su tamaño. Una vez leudado, coca el bowl con masa en la heladera para que siga con una fermentación en frío durante toda la noche.
Dia 2
Saca la masa de la heladera.
Divide la masa en 5-6 piezas, luego enrolla cada pieza en un pequeño rectángulo, desgasificándola mientras la enrollas. Enrolla gentilmente del lado largo del rectángulo y sin presionar demasiado, teniendo cuidado de no permitir que el aire quede atrapado en el interior.
Unta bien un molde para pan de 25-30 cm, o usa papel de hornear, como prefieras, y coloca los rollitos de masa en el molde para pan. Cubre con una envoltura de plástico y deja que la masa suba durante 4 a 8 horas en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño. Una temperatura de 22º a 25º centígrados es ideal, no más porque tiene mucha manteca! Chequea la masa a las de 4 y 6 horas para ver cómo va. Si ya está lista, lleva al horno. Es mejor hornearla antes que pasarla de leudado/fermentación.
Una vez leudado y duplicado en tamaño, precalentar el horno a 200 ° C y untar la parte superior con una mezcla de huevo y leche.
Consejo: Si su horno tiene función de vapor, cocina con vapor durante 10 minutos al nivel de vapor 1 (30% de vapor). ¿No tiene función vapor? Agrega 50ml de agua en una bandeja para horno y colócala en el último estante del horno.
Hornea el pan durante unos 15-20 minutos hasta que esté dorado por encima. Apaga el horno y déjalo enfriar dentro del horno durante 10 minutos. Retira del molde y colócalo en una rejilla para enfriar durante aproximadamente 1 hora.
Disfruta de este pan con miel, mermelada o, por qué no, con un poco de manteca adicional mientras aún está tibio.
Consejo: puedes darle la forma que quieras. Yo he hecho, por ejemplo, unos pequeños panes de trenza. ¡Buenísima opción si tienes niños! Ver en las imágenes a continuación 😊
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