Hacer pancitos caseros de masa brioche para hamburguesas es súper fácil! Solo sigue los pasos de mi receta a continuación:
Receta
¿Cuánto tiempo necesitas?
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 40 min.
Tiempo de levado: 2 horas
Tiempo total: 3 horas
Material:
Molde para pan tipo budinera
Espátula
Batidora de piede (puedes amasar a mano también)
Bowl grande 2l
Bowls pequeños
Batidor pequeño
Cubiertos, cucharas
Repasadores
Film de cocina
Ingredientes
Para el starter de pan:
25 gramos de harina para pan
60 ml de leche entera
60 ml de agua
Para la masa:
320 gramos de harina común para pan
55 gramos de azúcar blanca
3 gramos cucharadita de sal
1 huevo (a temperatura ambiente)
125 ml de leche entera tibia (15 segundos en el microondas si estaba en la heladera)
60 gramos de manteca sin sal, a temperatura ambiente (20 segundos en el microondas si estaba en la heladera)
1 paquete de levadura seca activa (8 grs)
Para terminar:
Para pincelar: 1 huevo batido con 2 cucharadas de leche
Semillas de sésamo blanco
Método:
Para el starter:
En una cacerola pequeña, mezcla la harina, leche y el agua. Llevar a fuego lento, batiendo continuamente para evitar grumos hasta que la mezcla se haya espesado, unos 6 a 8 minutos. Verter en un bowl pequeño, cubrir con film y dejar enfriar. Debe alcanzar al menos ~ 30 ° C antes de usarlo.
Para la masa de pan:
En un bowl grande, combinar la harina, el azúcar, la levadura y la sal, y mezclar bien. Agregue el huevo, la leche (~ 30 ° C) y la mezcla de starter enfriada (~ 30 ° C o menos, de lo contrario corre el riesgo de dañar la levadura). Amasar la mezcla hasta que se una y continuar durante unos minutos más. Agrega la manteca y amasa durante otros 10 a 15 minutos hasta que la masa esté uniformemente suave. Siempre es mejor amasar esta masa con una batidora de pie automática, ya que el paso de integrar la manteca puede ser complicado. Puedes usar tus manos si no tienes una batidora de pie. Vas a pensar '¡no se une, no se une!' ten paciencia, se va a unir tarde o temprano.
Cuando hayas obtenido una masa suave y no demasiado pegajosa, forma un bollo y déjala en un bowl enmantecado. Cubre con un film y deja levar. Deja que la masa leve, cubierta, hasta que haya duplicado su tamaño, aproximadamente 50 minutos a 1 hora a temperatura ambiente ~ 25 grados C. Si vives en un lugar frÃo o estás en pleno invierno, puedes crear un 'área de levado casera':
Usa la luz del horno con la puerta entreabierta, la luz creará un ambiente de alrededor de 25 a 30 grados C.
Use una bombilla incandescente de las de antes (hoy por lo general son todas bajo consumo y no generan demasiado calor). Calientan el área circundante muy rápido, también alcanzan temperaturas de alrededor de 25 a 32 grados C.
Enmanteca bien un molde de aprox. unos 35 x 20 cm, o usa papel manteca.
Una vez que la masa haya duplicado, retira la masa del bowl y apriétala para liberar el aire. Divide en 8 partes iguales, formando bollos y llévalas al molde de horno, separados unos 2-4 cm entre sÃ, cubre los pancitos con un film y deja levar durante otros 50 minutos. A mitad del levado, precaliente el horno a 170 grados C.
Cuando los pancitos hayan subido nuevamente, retira la bandeja y la envoltura de plástico cuidadosamente, cepilla la parte superior del pan con la mezcla de huevo y leche entera, termina con semillas de sésamo y hornea durante 35 a 40 minutos.
Tip: Usa mezcla de huevo y leche, ésto hará que las semillas de sésamo se peguen bien a la masa. De lo contrario se caerán fácilmente.
Cuando el pan esté listo, retÃralo del horno y deja que se enfrÃe durante aproximadamente 10 minutos, luego saca el pan del molde y termina el proceso de enfriamiento en una rejilla de alambre durante al menos unos 30 minutos.
Se pueden freezar por varios meses =) Para usarlos, sácalos del freezer y deja que se descongelen a temperatura ambiente por unas horas. Dales un golpe de calor en el grill o en un hornito para pan/pizza por 1 minuto y quedan como recién hechos!
