Pan Sourdough blanco clásico

Este pan está hecho con harina blanca orgánica 100% triturada en piedra. La compro en un molino local y estoy súper feliz con la calidad que ofrecen. Masa 75% de hidratación con masa madre 100% hidratada. Un pan de masa fermentada clásico que presenta el lema del día australiano de concientización sobre la salud mental del 10 de septiembre: ¿Estás bien? (Are you ok?) 💜 Algo importante para recordar. No es necesario esperar un día especial. Siempre es un buen momento para hablar con tu familia, amigos y colegas. Mantente conectado 🙏 Tu mensaje podría significar todo el mundo para alguien y podrías cambiar sus vidas.

Receta

¿Cuánto tiempo necesitas?

• Tiempo de preparación: 2 hrs.

• Tiempo de cocción: 40 min.

• Tiempo total: 26 hrs

• Tiempo de reposo / prueba: 20 horas.

Ingredientes:

• 500gr de harina blanca ecológica

• 75gr de masa madre activa

• 10gr de sal fina

• 375gr de agua

Estoy usando harina orgánica molida a piedra con alto contenido de proteínas (13%).

Foto de la miga

Para la receta, sigue los pasos de mi receta original de pan de masa madre aquí. La única variación aquí son los tipos de harinas que utilizo y el método de fermentación (ambiente-frío-ambiente). Si ha hecho pan de masa madre antes, es posible que desee verificar directamente el breve programa de fin de semana a continuación =)

Método:

Siga los pasos de mi receta original de pan de masa madre aquí y vea a continuación una muestra del horario que normalmente hago los fines de semana.

Horario sábado:

7AM saca la masa madre del frigorífico

8AM Alimenta la masa madre

Autólisis a las 11.15 a.m. durante 45 minutos (mezcla de harina y agua)

12PM agrega la masa madre y la sal. Mezclar, estirar y doblar durante 1 min.

Descansar 30 min. Repita 4 estiramientos y pliegues durante 1-2 minutos cada 30 minutos.

Descansa 30 min después del último estiramiento.

Preforma 2PM. Descanso 30min

A las 2.30PM dale forma al pan y colócalo en una canasta de fermentación enharinada. Deje reposar a 25 ° C durante aproximadamente 2 horas y luego cúbralo con una envoltura adhesiva y colóquelo en el refrigerador hasta el día siguiente.

Horario de domingo:

12.30 p. M. Sacar el pan de la refrigerador y dejar reposar a temperatura ambiente durante 2 horas.

Precaliente el horno 2PM a 250 ° C con el horno holandés adentro, o a 235 ° C con el nivel de función de vapor 2 durante 2 minutos antes de colocar el pan.

Marque el pan. Todavía debería estar frío, solo un poco.

Coloque en una olla, hornee por 20 minutos, tape. Reducir la temperatura a 230 ° C. Quite la tapa y hornee por 23-25min. Mucha gente va con 20 minutos, pero yo prefiero ir unos minutos más para caramelizar la corteza. Apague el horno, déjelo reposar durante 20 minutos con la puerta del horno ligeramente abierta para curar la corteza.

Si su horno tiene función de vapor, vaya a 235 ° C, coloque el pan en el horno solo en una bandeja para hornear precalentada, vaporice al nivel 3 durante 20 min, baje la temperatura a 200 ° C y retire el vapor, continúe horneando hasta que la corteza esté dorada hasta 20 min más.

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