Estos Alfajores de triple capa de dulce de leche (o Rogelitos, o Alfajor Santafesino) son deliciosos y combinan increíblemente con café, té o mate (infusión de té verde argentino). Son súper dulces y son un dulce tradicional de la provincia de Santa Fe en Argentina, donde crecí. Cuando era niña, mis amigos y compañeros de escuela solíamos venderlos para recaudar fondos para caridad. ¡Tengo que decir que estos alfajores nunca fueron difíciles de vender porque son deliciosos!
Receta
¿Cuanto tiempo necesitas?
Tiempo de preparación: 60 minutos.
Tiempo de cocción: 10 minutos.
Tiempo total: 1 hora 10 minutos
Material:
Palo de amasar
Tazones para mezclar
Cortador de galletitas de 8 a 12 cm de diámetro
Film adherente
Bandejas para hornear
Papel de hornear
Espátulas
Cacerola mediana
Mezclador automático o batidor de mano
Cuchillo de untart
Ingredientes para las galletas:
400 grs de harina común
1 huevo entero
8 yemas
50 grs manteca blanda
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de vino marsala
Relleno:
500 grs dulce de leche repostero
Baño glasé:
200 grs de azúcar glas
200 grs de azúcar en polvo
50 ml de agua
1 cucharadita de jugo de limón
1 clara de huevo
Método: Poner la harina en un bol o sobre la mesada, hacer un agujero en el centro e incorporar el huevo, las yemas, la manteca, el azúcar, el agua y el vino marsala. Junta suavemente los ingredientes y amasa la masa hasta obtener un bollo suave, envuélvelo en film y deja reposar la masa durante 30 minutos a temperatura ambiente. Precaliente el horno a 190 grados Celsius. Cortar en 4 trozos y luego estirar cada bollo con un rodillo hasta que la capa sea muy fina. Con un cortador de galletitas, corta círculos de 8-12 cm (o usa cualquier otra forma deseada), pincha con un tenedor 2 o 3 veces cada tapita de alfajor cruda y colócalas en una bandeja para hornear. Hornea a 190 grados durante 7-8 minutos hasta que las galletitas estén doradas. Enfría las tapitas en una rejilla para enfriar durante 15-20 minutos
Armado: Unta el dulce de leche sobre las galletas, cubre con otra galleta y agrega una segunda capa de dulce de leche. Cubre con una tercer tapa y colócala en una rejilla para enfriar para que puedas cubrirlo fácilmente con el glaseado cuando esté listo.
Glaseado:
Prepara el glaseado justo antes de usarlo. Batir la clara de huevo con el azúcar glass y el juego de limón hasta obtener una formación de glasé espesa y blanca. Hierve el agua en una cacerola y pon la mezcla de glaseado en un tazón sobre la cacerola (no dejes que la base del tazón toque el agua hirviendo). Agregue el azúcar restante y bate durante unos minutos hasta que quede suave y sedoso. Vierte sobre los Rogelitos (alfajores) hasta que estén completamente cubiertos y déjalos secar al menos 2 horas.
Alternativamente, y para una opción más ligera, puedes cubrir solo una galleta como las de las imagenes. Es mejor comerlos al día siguiente, ya que las galletas se volverán más blandas. También puedes congelarlos durante varios meses. Sacar de la nevera y dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos y ¡a disfrutar!
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