¡El acompañamiento preferido de todo argentino para el mate, el café o el té! Estos alfajores están hechos con tapitas de alfajor de textura suave, casi de bizcochuelo, rellenos de dulce de leche repostero y bañados en chocolate. Hay todo tipo de variantes, por supuesto, ¡pero éstos son los más clásicos!
Receta
¿Cuánto tiempo necesitas?
Tiempo de preparación: 2 horas
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 2 horas 30 minutos
Tiempo de reposo (el chocolate cobertura tiene que solidificar): preferentemente al menos 8 horas
Material:
Bowls para mezclar
Batidor de mano
Espátulas
Cacerola mediana
Bandejas para hornear
Rejilla para enfriado
Papel Manteca
Film de cocina
Manga de reposterÃa, o cubiertos y cuchillo de untar
Ingredientes:
Para las tapitas de alfajor:
340 grs de harina blanca común
150 grs de almidón de maÃz (maicena)
15 grs de polvo para hornear
160 grs de azúcar blanca
15 grs de cacao amargo
170 grs de manteca sin sal a temperatura ambiente
1 huevo
2 cucharadas de pasta de avellanas con chocolate (¡la de untar!)
1 cucharadita de ralladura de naranja
1 cucharadita de esencia de vainilla
60 ml agua a temperatura ambiente
Una pizca de sal
Para el relleno y cobertura de chocolate:
500 grs dulce de leche repostero (de consistencia firme) o Caramelo
300 grs de chocolate semi amargo para derretir
1 cucharada de aceite de coco o aceite de oliva light (sin tanto aroma a oliva)
Método:
Para las tapitas de alfajor:
En un bowl mediano batir la manteca junto con el azúcar y la vainilla hasta que tome un color claro. Agregar el huevo, la pasta de avellanas y chocolate, batir unos segundos, y agregar el agua y la ralladura de naranja. Batir hasta obtener una mezcla homogénea , pero no demasiado ya que corremos el riesgo de cortar la manteca.
En un bowl aparte tamizar el harina, el cacao, la maicena, polvo de hornear y la sal. Agregar los ingredientes secos a la mezcla de manteca y azúcar y batir hasta que esté apenas incorporado. Llevar la mezcla a la mesada y unir bien con las manos sin amasar. La pasta debe ser suave y debido al alto contenido de manteca no se debe amasar demasiado. Usando un palo de amasar y espolvoreando con un poco de maicena, estirar hasta formar un disco chato y envolver en film antiadherente. Llevar a la heladera por al menos 30 minutos.
Precalentar el horno a 180 °C. Colocar papel manteca sobre 2 bandejas grandes para horno (las mejoras son las placas finas para galletitas). Sacar la masa de la heladera y estirar la masa hasta obtener un groso de aproximadamente medio centÃmetro de espesor. Usando un cortador de galletitas con la forma que gustes, preferentemente redondo, cortar cÃrculos de aprox 3 a 5 cm de diámetro, o del tamaño que gustes. Levantar los discos suavemente con ayuda de una espátula y colocarlos en la bandeja de hornear. Colocar las bandejas en el freezer por unos minutos mientras se calienta el horno. No más de 10 minutos.
Hornear los discos por 6 a 8 minutos. Para que queden con consistencia suave y no crocantes como una galletita, no debes exceder los 10 minutos de cocción.
Con ayuda de una espátula, pasar los discos a una rejilla para enfriar. Dejarlos enfriar por al menos 1 hora. Rellenar con el dulce de leche repostero o el caramel. Si tienes una manga de reposterÃa, mucho mejor, sino coloca una cuchara sopera y espárcelo con ayuda de un cuchillo de untar.
Preparar el baño de chocolate:
Poner una rejilla para enfriar sobre una bandeja para horno o sobre papel manteca sobre la mesada, lo usaremos para poner los alfajores bañados en chocolate.
Derretir el chocolate junto con el aceite de coco a baño de MarÃa. El bowl con chocolate no debe tomar contacto con el agua. Agregar solo el 70 % del chocolate con la cucharada de aceite en el bowl. Una vez que se haya derretido casi todo, agrega el 30% restante. De esta manera el chocolate permanecerá lÃquido por mucho más tiempo (técnica de sembrado o seeding). Ten cuidado de no sobre calentar el chocolate ya que puedes quemarlo. Apagar el fuego cuando esté casi todo derretido y usar el calor residual para continuar derritiendo el resto.
Sumergir los alfajores en el chocolate y ayudarse con un tenedor o una espátula para sostenerlo y una cuchara para cubrirlo con chocolate. Escurrir bien el exceso de chocolate y colocarlos en una rejilla para que siga escurriendo el exceso de chocolate. A las 2 horas aproximadamente retirarlo usando una espátula y colocarlos sobre papel manteca hasta que solidifiquen (al menos unas 6-8 horas).
¡Ya están listos para comer! Puedes conservarlos en la heladera hasta una semana o por varios meses en el freezer. Simplemente sacarlos del freezer 2 horas antes de comerlos para que se descongelen lentamente.
