Garganelli es una pasta tubular se forma enrollando un pequeño cuadrado de masa de pasta sobre una pequeña tabla de madera estriada llamada pettine (peine) o sobre una tabla de ñoquis con un rodillo en miniatura. Son muy fáciles de hacer. Probablemente le llevará más tiempo cortar los cuadrados pequeños que dar forma al garganelli, pero vale la pena el esfuerzo. Los garganelli van muy bien con una salsa de tomate y estofado, salsa de crema de champiñones o simplemente una salsa de tomate y albahaca.
Los cuadrados pequeños se cortan idealmente con un cortador de galletas cuadrado. Como yo no tenía, usé una regla y ... paciencia 😊.
Receta
¿Cuanto tiempo necesitas?
Tiempo de preparación: 2 horas
Tiempo de cocción: 10 minutos.
Tiempo total: 2 horas y 10 minutos.
Material:
Rodillo para pasta o máquina para hacer pasta
Bowls
Espátula
Paleta de ñoquis (tabla Garganelli)
Cortador de galletas cuadrado de 3,5-4 cm (o una regla y un cortador de pasta, o un cuchillo)
Balanza de cocina
Ingredientes para 2 porciones
200 gr de harina común o “00”
200 gr de harina de sémola
4 huevos
1 cucharada de aceite de oliva
Pizca de sal
Más harina para espolvorear
Instrucciones:
Masa de pasta:
Haz una corona con la harina, agrega los huevos y el aceite de oliva en el centro, y una pizca de sal. Comienza a llevar los ingredientes húmedos desde el centro a los bordes hasta que se unan y vayas formando la masa. Amasa durante 10 minutos hasta que la masa esté suave. Deja que la masa descanse por 20 minutos. Cúbrela con un film plástico para que no se seque. Este paso es esencial y hará que el proceso de amasado y estiramiento sea mucho más fácil.
Divide la masa en 4 o 6 bolitas. Estira cada bollo hasta obtener láminas delgadas, de aproximadamente 1 milímetro de grosor. Si estás utilizando una máquina para hacer pasta automática, comience con el setting más grueso (0) y continúa hasta llegar a 6 o 7. Repite el proceso con todas los bollos de masa.
Coloca la hoja lista sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
Corta cada hoja en cuadrados de 3.5-4cms y déjala secar durante 20 minutos. Este paso es importante ya que evitará que los garganelli colapsen cuando estén listos.
Garganelli:
Para dar forma al garganelli, coloca un cuadrado de pasta en la tabla de ñoquis enharinada. Dobla una esquina del cuadrado sobre el pin y gíralo hacia ti. Aplica presión para imprimir las crestas en el garganelli y séllalo al mismo tiempo. Ten cuidado de no presionar demasiado para evitar que la masa se pegue a la tabla, pero aplica suficiente presión para sellar e imprimir las crestas. Si encuentras esto complicado, intenta espolvoreando la tablita con harina luego de formar cada garganelli . Repite el proceso con todos los cuadrados restantes. Revisa el video en los destacados de mi cuenta de Instagram.
Deja los garganelli durante aproximadamente 30 minutos antes de cocinarlos o déjalos secar completamente durante la noche y guárdalos en una bolsa de plástico sellada o un frasco hermético. Es mejor consumirlos frescos dentro de la semana.
Comments