Decidà preparar esta pasta con sabor a calabaza y salvia para usar algunas sobras de calabaza asada que tenÃa en la heladera. Hice un puré con la calabaza asada y le agregué una pizca de salvia finamente picada. La calabaza era realmente dulce con algunas notas ahumadas. La salvia realmente realza el sabor de la calabaza de una manera que no tendrás que pensar demasiado en la salsa para acompañarla. Dorar manteca y una pizca de pimienta negra. ¡Sirve una copa de vino blanco y listo!
¿Cuánto tiempo necesitas?
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 10 minutos aprox.
Tiempo total: 40 minutos
Herramientas / material:
Rodillo para pasta o máquina para hacer pasta
Bowls
Espátulas
Pasta linda o un cuchillo afilado
Balanza de cocina
Ingredientes: 4 porciones
200 gr de harina común o doble cero
50 gr de harina de sémola
2 huevos
1/4 taza de puré de calabaza asada
2 cucharaditas de salvia finamente picada
Pizca de sal
Pizca de nuez moscada
Más harina para espolvorear
Queso parmesano para el final
50 gr manteca
Hojitas de salvia para la salsa
Método
Tamizar ambas harinas sobre la superficie de trabajo. Haz un hueco en el centro y vierte los huevos ligeramente batidos y la calabaza con salvia picada.
Agrega una pizca de sal y nuez moscada y comienza a mezclar todos los ingredientes con un tenedor o una espátula de masa hasta que se forme una masa grumosa y un poco seca. Ajusta la harina sobre la marcha, los ingredientes húmedos pueden requerir una pizca adicional de harina.
Continúa amasando con las manos hasta que la masa esté suave, elástica y ya no esté pegajosa. Agrega una pizca de harina si la masa está muy pegajosa. Envuelve la masa en un film transparente de cocina y deja reposar 30 minutos.
Amasar la masa y preparar los tallarines
Corta un trozo de masa y aplástalo ligeramente con los dedos.
Espolvorea ligeramente la masa de pasta con harina.
Si está utilizando un rodillo de amasar, estira la masa hasta que tenga 1 mm de grosor.
De usar una máquina para pasta, coloca la máquina en la posición más amplia (0) y pase la masa por primera vez.
Dobla la masa por la mitad y vuelva a pasar en el mismo ajuste. Pasa al siguiente ajuste más estrecho, y continúa hasta que alcance un grosor de aprox. 1 mm o posición 6-7 en KitchenAid.
Cambia el accesorio de amasar por el cortador de tallarines y procesa las láminas de pasta. Cuelga los tallarines para que se sequen.
Cocción
10min en agua hirviendo con sal (10gr de sal por litro).
Derretir la manteca en una sartén grande, agregar los tallarines, saltear 1 minuto. Agregar las hojas de salvia. Servir y rallar parmesano.
Almacenamiento
5 dÃas como pasta seca en un recipiente hermético, 3 dÃas como pasta fresca en la heladera, 3 meses en el congelador (fresca o seca)
