Una cosa que aprendí este año es que me encanta hacer pasta rellena: tortellini, cappelletti, ravioli ...
Estos cappelletti se rellenan con ricotta fresca sazonada con pimienta y nuez moscada y una pizca de sal. Nada más. La masa de la pasta está hecha de espinacas y huevos, que todos sabemos que van de maravilla con ricotta 😊
Receta
¿Cuanto tiempo necesitas?
Tiempo de preparación: 2 h
Tiempo de cocción 15 min h
Tiempo total: 2 h 15 min
Material:
Cuencos
Balanza de cocina
Rodillo para amasar (o una máquina para hacer pasta)
Cortador de pasta (o cuchillo)
Paño de cocina, cubiertos, cuchillo
Espátula
Cacerola grande
Tabla de cortar
Ingredientes (rinde 2-3 porciones)
Masa de pasta:
200 grs de harina común (tipo 00)
1 huevo
1 yema
3 cucharadas de puré de espinacas
1 cucharada de aceite de oliva
Relleno:
250 grs de ricotta
1/4 cucharadita de nuez moscada
1 huevo
Sal y pimienta
Método:
Pasta:
Blaquea la espinaca en una sartén con una cucharada de aceite de oliva.
Agregar todos los ingredientes para la masa de pasta en un procesador de alimentos. Mezclar hasta que se unan los ingredientes. Transfiere la masa al banco de la cocina y amase a mano durante 10 minutos hasta que la masa esté suave. Deje reposar la masa envuelta en film durante 30 minutos. Este paso es fundamental y facilitará mucho el proceso de estirado. Estirar la masa hasta obtener láminas finas. Si estás utilizando una máquina de pasta, comienza con el ajuste más ancho (0) y continúa hasta llegar a 6. Tiene que ser una lámina delgada.
Relleno:
Mezclar la ricota con el huevo, la nuez moscada y sazonar con sal y pimienta.
Armado:
Extiende una fina hoja de masa sobre la mesada y con un cortador de pasta corta cuadrados de 2,5 cm. Si deseas que sean más grandes para contener más relleno, elije cuadrados de 5 cm. Los cuadrados de 2,5 cm pueden contener media cucharadita de relleno. Corta todos los cuadrados para tenerlos listos y luego trabaja rellenando y dando forma a lotes de 8-10 cappelletti. Cubre los cuadrados restantes con un paño de cocina ligeramente húmedo para que no se sequen. Dar forma será difícil si los cuadrados se han secado.
Para hacer los cappelletti, coloca una cucharadita de tu relleno en el centro de un cuadrado y humedece ligeramente el borde con una cantidad muy pequeña de agua usando una brocha de repostería o tus dedos. Dobla suavemente la pasta y sella en la parte superior formando un triángulo. Mueve los dedos por los bordes para sellar, expulsando las burbujas de aire a medida que avanzas. Toma las esquinas de los pequeños cappelletti y júntalos alrededor del dedo meñique y presiona para sellar. Intenta hacer uno y ajusta la cantidad de relleno si es necesario.
Repite hasta que hayas usado toda la pasta y el relleno, guardándolas en una bandeja espolvoreada con sémola hasta que estés listo para cocinarlos.
Cocina en agua hirviendo (agrega 1 cucharadita de sal por litro de agua) durante 8-10 minutos. Prueba uno para ver si si está cocido, especialmente en las esquinas dobladas.
Se pueden freezar por hasta 6 meses.
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