En esta receta: Tallarines y Cappelletti
Hacía bastante tiempo que no hacía tagliatelle (tallarines) y estaba antojada de pasta casera, ¡así que manos a la obra! También quería probar hacer pasta de color / saborizada. Tenía pimientos rojos y verdes en la heladera y una lata de remolacha en conserva que me parecieron un bueno comienzo ... Finalmente terminé preparando 4 tagliatelle de diferentes colores ... sí, no pude contenerme 😊; 4 sabores diferentes:
1) Remolacha y pimiento rojo asado (retira la piel): le dio un color rojo intenso y un sutil sabor a terruños
2) Pimiento verde asado y hierbas frescas (retira la piel): sabor fresco, y le da un color verde con pequeñas manchas de color verde oscuro debido a las hierbas frescas. Usé perejil, albahaca y salvia. Puedes reemplazar por hierbas secas si lo desea
3) Aceite de oliva infusionado con lima y chile: fue agradable para un toque de picante. Reemplacé las yemas de huevo por claras de huevo porque quería obtener un color pálido, caso de pasta blanca.
4) Huevos (sin otros agregados) para una pasta de color amarillo intenso. Puedes usar una pizca de cúrcuma para obtener un amarillo más intenso.
¡Hay muchas opciones y colores para elegir! Anímate y prueba!
Yo hice tagliatelle con estos cuatro sabores, pero como tenía dos láminas de pasta roja adicionales (remolacha y pimiento rojo), corté algunos círculos y preparé cappelletti. El relleno fue súper simple, revisé lo que tenía disponible en la heladera. Usé queso feta y queso crema con un toque de aceite de oliva, pimienta negra y tomillo. ¡Riquísimos!
¡Los 4 sabores fueron un éxito total! Llenos de sabor y realmente no necesitan mucho más ... solo manteca o crema, y pimienta negra. Disfrútalos por separado o todos juntos para un plato de pasta tipo arcoíris: ¡a los pequeños les encantará!
Recuerda que siempre puede congelar la pasta cruda que sobre, lo cual es práctico para preparar comidas rápidas.
Receta
¿Cuánto tiempo necesitas?
Tiempo de preparación: 30 minutos (por color / sabor), yo usé 2 horas en total para los 4 colores.
Tiempo de cocción: 10 minutos aprox.
Tiempo total: 40 minutos.
Herramientas / material:
Rodillo de pasta o máquina para hacer pasta
Bowls
Espátula
Cortador de pasta o un cuchillo bien afilado
Balanza de cocina
Ingredientes: 2 porciones (por color)
150 gr de harina blanca común (preferentemente tipo "00")
50 gr de harina de sémola
2 huevos
Pizca de sal
Más harina para espolvorear
Preparación:
Para pasta de huevo simple, usa la receta de arriba. Para pasta con sabor / color, reemplaza 1 huevo por los siguientes ingredientes:
❤ Pasta roja: 2 cucharadas de puré de remolacha; o puré de pimiento rojo asado, para los tallarines en estas imágenes utilicé uno de cada uno.
💚 Pasta verde: 2 cucharadas de espinacas cocidas (escurridas); o pimiento verde asado. Para esta receta utilicé una cucharada de pimiento verde asado y una cucharada de hierbas finamente picadas.
Blanco: reemplacé los 2 huevos por 3 claras de huevo. Para la pasta en la imagen usé 2 huevos blancos y 1 cucharada de aceite infusionado (lima y chile)
💛Amarillo: simple, solo los 2 huevos, para un amarillo intenso puedes agregar una piza de cúrcuma o azafrán molido 🙃
Para preparar la pasta:
Trabaja un color / sabor a la vez. Tamiza ambas harinas en la superficie de trabajo. Haz un huevo en el centro y vierte los huevos ligeramente batidos y los purés de verduras.
Agrega una pizca de sal y comienza a mezclar todos los ingredientes con un tenedor o un raspador de masa hasta que se forme una masa grumosa. Continúa amasando con las manos hasta que la masa esté suave, elástica y ya no esté pegajosa. Agrega una pizca de harina si está muy húmeda, no debe quedar pegajosa. Envuelva la masa en un film y deja reposar durante 30 minutos. Una sugerencia, antes de envolver la masa, huele cada bollo (¡ojos cerrados!). Sí, te sacará una sonrisa ... 😊
Preparado de las láminas de pasta:
Una vez que la masa haya descansado durante 30 minutos, corta un pedazo de cada bollo y aplánalo ligeramente con los dedos. Para 200 grs de harina, suelo procesar la masa en lotes de 100 grs, así que corté la mitad de cada bollo.
Espolvorea cada bollo de pasta ligeramente con harina.
Si está usando un rodillo, estira la masa hasta que tenga un grosor de 1 mm.
Si usas una máquina para pasta, coloca la máquina en el setting más ancho (0) y pasa la masa por primera vez. Ten cuidado de no insertar una masa pegajosa o demasiado húmeda en los rodillos de la máquina... Siempre espolvorea un poco de harina extra en la masa para que pase suavemente por los rodillos. Dobla la masa por la mitad y vuelve a pasar con el mismo ajuste, repite hasta 4 veces. Básicamente estás amasando la masa; se volverá más suave y los colorantes y sabores se distribuirán de manera uniforme. Ajusta a la siguiente configuración más fina y continúa haciendo lo mismo hasta obtener una lámina de un grosor de aprox. 1 mm o posición 6-7 en la máquina de pasta.
Tallarines o espaguetis:
Cambia el accesorio por el cortador de espaguetis o tagliatelle (preferido) y procesa las láminas de pasta hasta obtener una pasta bellamente colorida 😋
Cappelletti:
Si deseas utilizar las láminas de pasta para hacer pasta rellena, simplemente separa algunas láminas y corta la masa a tu gusto. Ve algunas fotos a continuación para los cappelletti que hice (pequeños ombligos), usé círculos de 5 cm diámetro aprox. Para el relleno usé queso feta y queso crema con un toque de aceite de oliva, pimienta negra y tomillo. Puedes usar lo que quieras, pero con el sabor a pimiento rojo y remolacha, algo cremoso en el interior va muy bien!
Cocción:
10 minutos en agua hirviendo con sal (10 g de sal por litro) para los tagliatelle. 12-14 minutos para pasta rellena ya que los bordes con sellado serán más gruesos.
Opciones de salsa: Los tagliatelle con cualquier salsa a base de tomate van bien. Sino simplemente manteca o crema. Para esta versión de cappelletti hice una salsa de manteca y un toque de salvia.
Almacenamiento:
Hasta 1 semana como pasta seca en un recipiente hermético (en clima fresco, menor a 20 grados C), 3 días como pasta fresca en el refrigerador, 3 meses en el congelador (fresco o seco)
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