Preparar esta versión de pan de masa madre con semillas es fácil y la forma en que el sésamo tostado realza el sabor de la corteza caramelizada de este pan es increíble. Es buenísimo para el desayuno. para hacer sándwiches tostados, para tabla de quesos y fiambres o incluso solo! Recuerda que si no tienes el tipo de harinas que uso para este pan en casa, siempre puede reemplazarlas por harina común y harina integral común, ¡no hay problema!
¿Cuánto tiempo necesitas? Tiempo de preparación: 2 h. Tiempo de cocción: 40 min. Tiempo total: 23 h. Tiempo de descanso / levado: 20 horas Ingredientes (hace dos panes de aprox. 700grs):
1000 grs de harina (700 g de harina normal o harina de pan, 230 g de harina de trigo integral, 70 g de harina de espelta de trigo integral)
770gr de agua (77% de hidratación) Prefiero usar agua filtrada a temperatura ambiente en beneficio de la levadura.
150gr de masa madre (15%) Puede subir hasta 160grs.
20gr de sal (2%)
40 grs semillas de sésamo blanco
Método: Siga los pasos de mi receta original de pan de masa madre aquí.
Toma nota de esta alteración: antes de colocar el pan en la canastita de levado y antes de enharinar la masa, haz rodar el pan sobre un repasador humedo (para que las semillas se adhieran mejor) y luego sobre las semillas de sésamo. Colócalo en la cesta de levado.
Diría que puedes usar cualquier tipo de semilla, me imago que también semillas de lino o girasol quedaría buenísimas. Pero créeme, el sésamo lo hace especial, pruébalo!
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