Pan de masa madre de multicereales de dos dÃas de fermentación. Este pan es 70% de harina blanca, 20% de harina integral, 5% de espelta integral, 5% de harina de cebada. 75% de hidratación con masa madre 100% hidratante. ¡Súper saludable, rico en fibra y lleno de sabor!
Para la receta, siga los pasos de mi receta original de pan de masa madre aquÃ. La única variación aquà son los tipos de harinas que uso y la adición de semillas, pero tenga en cuenta que también proporciono una muestra de horario a continuación =)
Receta
¿Cuánto tiempo necesitas? Tiempo de preparación: 2 hrs. Tiempo de cocción: 40 min. Tiempo total: 23 hrs Tiempo de reposo / prueba: 20 horas. Ingredientes: para 2 panes de ~ 750gr 700gr de harina de pan blanco '00' 200gr de harina integral 50gr de harina integral de espelta 50gr de harina de cebada 150gr de masa madre activa 20gr de sal fina 750gr de agua 35gr de mezcla de semillas (girasol, pepitas, lino, sésamo, piñones, semillas de amapola)
Método:
Siga los pasos de mi receta original de pan de masa madre aquà y vea a continuación una muestra del horario que normalmente hago los fines de semana.
Horario sábado:
7AM Saca la masa madre de la heladera
8AM Alimentar la masa madre
Autólisis a las 11.15 a.m. durante 45 minutos (mezcla de harina y agua)
12PM agrega la masa madre y la sal. Mezclar, estirar y doblar durante 1 min.
Descansar 30 min. Repita 4 estiramientos y pliegues durante 1-2 minutos cada 30 minutos.
Descansar 30 min después del último estiramiento y doblar y colocar en un recipiente tapado en el refrigerador hasta el dÃa siguiente.
Horario de domingo:
7AM saca la masa de la heladera. Deje que alcance la temperatura ambiente. durante aproximadamente 1 hora
Preforma de las 8AM. Descansar 30min.
8.30 AM extienda la masa, espolvoree 3/4 de las semillas, doble unas cuantas veces y dé forma al pan, enrolle las semillas restantes y colóquelo en una canasta de fermentación enharinada. Deje reposar a 25 ° C durante aproximadamente 4-5 horas.
Precaliente el horno a las 12PM a 250 ° C con el horno holandés adentro.
20 minutos después, corte el pan, colóquelo en una olla, hornee por 20 minutos, tape. Reducir la temperatura a 230 ° C. Retire la tapa y hornee por 23-25min. Mucha gente va con 20 minutos, pero yo prefiero ir unos minutos más para caramelizar la corteza. Apague el horno, déjelo reposar durante 20 minutos con la puerta del horno ligeramente abierta para curar la corteza. Retirar del horno y dejar enfriar en una rejilla para enfriar al menos 2 horas antes de cortar.
