Este pan de brioche es súper fácil y divertido de hacer! El resultado es increíble! Es delicioso para comer solo o acompañado de un té o un café.
Receta
¿Cuánto tiempo necesitas?
Tiempo de preparación: 1 hora y 20 minutos.
Tiempo de cocción: 40 min.
Tiempo de levado: 2 horas
Tiempo total: 4 horas
Material:
Molde para pan tipo budinera
Espátula
Batidora de piede (puedes amasar a mano también)
Bowl grande 2l
Bowls pequeños
Batidor pequeño
Cubiertos, cucharas
Repasadores
Film de cocina
Ingredientes
Para el starter de pan:
25 gramos de harina para pan
60 ml de leche entera
60 ml de agua
Para la masa:
320 gramos de harina común para pan
55 gramos de azúcar blanca
3 gramos cucharadita de sal
1 huevo (a temperatura ambiente)
125 ml de leche entera tibia (15 segundos en el microondas si estaba en la heladera)
60 gramos de manteca sin sal, a temperatura ambiente (20 segundos en el microondas si estaba en la heladera)
1 paquete de levadura seca activa (8 grs)
Para las manchas marrones claras:
35 gramos de cacao común
1 cucharada de leche
Para las manchas marrones oscuras:
35 gramos de cacao amargo oscuro (70% cacao o más)
8 gramos de café en polvo
1 cucharada de leche
Método:
Para el starter:
En una cacerola pequeña, mezcla la harina, leche y el agua. Llevar a fuego lento, batiendo continuamente para evitar grumos hasta que la mezcla se haya espesado, unos 6 a 8 minutos. Verter en un bowl pequeño, cubrir con film y dejar enfriar. Debe alcanzar al menos ~ 30 ° C antes de usarlo.
Para la masa de pan:
En un bowl grande, combinar la harina, el azúcar, la levadura y la sal, y mezclar bien. Agregue el huevo, la leche (~ 30 ° C) y la mezcla de starter enfriada (~ 30 ° C o menos, de lo contrario corre el riesgo de dañar la levadura). Amasar la mezcla hasta que se una y continuar durante unos minutos más. Agrega la manteca y amasa durante otros 10 a 15 minutos hasta que la masa esté uniformemente suave. Siempre es mejor amasar esta masa con una batidora de pie automática, ya que el paso de integrar la manteca puede ser complicado. Puedes usar tus manos si no tienes una batidora de pie. Vas a pensar '¡no se une, no se une!' ten paciencia, se va a unir tarde o temprano.
Cuando hayas obtenido una masa suave y no demasiado pegajosa, divídela en dos partes. Forma un bollo con una de ellas y déjela en un bowl enmantecado. Cubrir con un film y dejar levar.
Divide la restante masa en dos partes, una mas grande que la otra.
Toma el bollo de masa más grande y únelo con la cocoa y la cucharada de leche y mezcla en la batidora hasta que el color sea uniforme. Transfiere a un bowl y tapa con film para que leve.
Toma el bollo de masa más chico y únelo con el café, cocoa amargo y la cucharada de leche y mezcla en la batidora hasta que el color también sea uniforme. Transfiere a un bowl y tapa con film para que leve.
Para la batidora, raspa los bordes con una espátula y continua amasando durante unos minutos más. Repite hasta que el color esté bien distribuido y la textura de la masa sea uniforme. Forma un bollo, colócala en un recipiente enmantecado y cúbre con un film para que leve.
Deja que la masa leve, cubierta, hasta que haya duplicado su tamaño, aproximadamente 50 minutos a 1 hora a temperatura ambiente ~ 25 grados C. Si vives en un lugar frío o estás en pleno invierno, puedes crear un 'área de levado casera':
Usa la luz del horno con la puerta entreabierta, la luz creará un ambiente de alrededor de 25 a 30 grados C.
Use una bombilla incandescente de las de antes (hoy por lo general son todas bajo consumo y no genera calor). Calientan el área circundante muy rápido, también alcanzan temperaturas de alrededor de 25 a 32 grados C.
Enmanteca bien un molde para pan de aprox. unos 30 cm. Tipo budinera.
Una vez que las masas se hayan duplicado, retire cada bola de masa de su bowl y apriételas para liberar el aire. Divida cada bollo de masa en 8 partes iguales, formando bollos también y luego cubra toda la masa con un film para mantenerla húmeda.
Toma un bollo de masa sin color y extiéndala formando un pequeño rectángulo del aproximadamente el largo de la budinera o un poco menos, puedes usar un palo de amasar, teniendo cuidado de no dejar que quede aire atrapado en el interior. Toma un bollo de masa marrón oscura y forma un rectángulo del mismo tamaño que el anterior. Toma un bollo de masa marrón clara y forma un pequeño cilindro del mismo largo que los rectángulos. Envuelve el cilindro con la masa marrón oscura y luego envuélvela con la masa sin color. Lleva el pequeño cilindro a la budinera. Repite el mismo proceso hasta haber completado los 8 cilindros.
Luego enróllelos como un tronco y colóquelos en la bandeja para hornear (vea la secuencia en las imágenes a continuación). Cuando toda la masa esté enrollada y en el molde, cubra el molde de pan con un film (debe estar apenas apoyado, no hay nada peor que el film pegoteado a la masa), coloque un repasador encima y déjelo a un lado para que leve durante otros 50 minutos. A mitad del levado, precaliente el horno a 170 grados C.
Cuando la masa haya subido nuevamente, retira la bandeja y la envoltura de plástico cuidadosamente, cepilla la parte superior del pan con leche entera y hornea durante 35 a 40 minutos. Cuando el pan esté listo, retíralo del horno y deja que se enfríe durante aproximadamente 10 minutos, luego saca el pan del molde y termina el proceso de enfriamiento en una rejilla de alambre durante al menos una hora antes de cortarlo.
Llegó la hora del café! =)
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