La masa madre se puede utilizar para preparar cualquier tipo de panificados, y un suave pan de sandwich no es la excepción!
Receta
¿Cuanto tiempo necesitas?
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 40 min
Tiempo de prueba: 20 hrs.
Tiempo total: 21 hrs.
Material:
Molde para pan
Espátula
Batidora de pie (o sus manos)
Tazones para mezclar
Repasadores
Film de cocina
Papel de hornear
Palo de amasar
Ingredientes
380 grs de harina orgánica de pan
150 grs de harina integral orgánica
150 grs de masa madre lÃquida (100% hidratación)
50 grs de mezcla de semillas y salvado
250 grs de leche tibia
50 grs de agua
40 grs de miel
30 grs de aceite de oliva liviano
14 grs manteca sin sal a temperatura ambiente
10 grs sal fina
Instrucciones
DÃa 1: Alimenta la masa madre 1 a 2 veces. 2 veces es mejor, ya que tendrá un contenido ácido más bajo.
Disuelve la masa madre con la leche y el agua en una batidora de pie a velocidad mÃnima. Raspa los lados hacia abajo cuando sea necesario. Agrega la miel y el aceite y mezcla durante 1 minuto. Agrega las harinas y la sal y mezcla para combinar durante 4-5 minutos. Transfiere a un tazón mediano y cubre con un repasador húmedo o papel film y deja reposar a temperatura ambiente (25 grados C) durante 3 horas hasta que casi duplique su tamaño. Si hace más calor, hazlo durante 2 horas o menos.
Colócalo en el refrigerador para que leve en frÃo durante la noche.
DÃa 2 por la mañana:
Saca la masa de la heladera y déjala reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. Retira la masa del recipiente y pásala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Debe verse aireada y llena de burbujas.
Forrar un molde para pan de 30x10 cm con papel de hornear (papel manteca).
Presiona la masa con los dedos para liberar el aire. Con un rodillo de amasar, forma un rectángulo de la longitud del molde para pan. Enrolla la masa en forma de cilindro y colócala en el molde para pan, con el pliegue hacia abajo. Cubre con un repasador húmedo y déjala reposar a temperatura ambiente (25-30 grados Celsius) durante 2 a 5 horas. Si hace 25 grados la dejarÃa por 4-5 horas. Si está más cerca de los 30 grados, solo durante 2-3 horas.
Precalienta el horno a 190 grados C. Hornea por 40-50 minutos hasta que la parte superior del pan esté dorada.
Una vez horneado, déjalo enfriar durante 10 minutos antes de transferirlo a una rejilla para enfriar. Deja que se enfrÃe de 30 a 40 minutos antes de cortarlo.
Listo para disfrutar solo, con manteca, mermelada o para hacer sándwiches o french toast! 😊
Antes de levar:
Después de levar:
