Chaussons aux pommes (Hojaldre de manzana)

Siempre fui gran fanática de esta delicada pastry francesa de manzana. Fue cuando vivía en Belgrano, Buenos Aires, cuando las probé por primera vez. Tenía una panadería francesa a la vuelta de casa, L’épi, los dueños eran dos panaderos franceses: Bruno y Olivier. Para ese entonces, ya había pasado muchísimas horas frente a la televisión viéndolos hornear espectaculares panes y tartas ya que transmitían un programa de televisión en un famoso canal culinario. Me sorprendió mucho cuando supe que habían abierto un local a solo 1 minuto de caminata desde su casa allá por septiembre de 2014.

Las chaussons aux pommes era mis favoritas para un té de la tarde, generalmente los fines de semana. Además tenía curiosidad por saber si estas chaussons eran tan buenos como los que harían en Francia. Tenían que ser! Livianas y crujientes, delicados y brillantes, casi una joya comestible. Fue en 2015 cuando viajé a Francia por primera vez cuando supe que los chaussons que probé allí eran exactamente como las que podía comprar cerca de casa! Felicidad absoluta!

Ahora, en 2020, como ya sabrán, hemos tenido que pasar mucho tiempo en casa debido a las medidas de aislamiento, así que definitivamente tenía el tiempo que necesitaba para tratar de hacer estas pequeñas joyas en casa. Para mi sorpresa, son super fáciles de hacer usando hojaldre del que se compra en el super. La próxima vez, intentaré hacer hojaldre casero. ¡Desafío aceptado! Pero ese será un capítulo aparte. Por ahora, comparto la receta fácil contigo 😊 ¡A disfrutar!

Receta

¿Cuanto tiempo necesitas?

Tiempo de preparación: 1 hora.
Tiempo de cocción: 20-35 minutos.
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos.

Material:

Cuchillo afilado o cortador de galletitas o cortador redondo de aprox. 10 cm de diámetro
Bowls para mezclar
Sartén mediana o grande
Bandeja para horno
Espátula
Brush

Ingredientes (para 8 chaussons)

4 manzanas verdes medianas
40 grs de mateca
0.5 cucharaditas de canela molida
1/3 taza de azúcar morena
2-4 hojas de hojaldre listo para enrollar, descongeladas (2 harán 8 chaussons; use 4 en total para un mejor hojaldre)
1 huevo batido para pincelar

Método

Pelar, descorazonar y cortar en dados las manzanas (0.5-1cm aprox).

Derrite la manteca en una sartén grande a fuego medio y agregue el azúcar. Cocina por 30 segundos y agrega las manzanas y la canela. Cocina por unos 5 minutos, o hasta que las manzanas comiencen a ablandarse. Usa un cuchillo para probar la textura, los dados de manzana no deben quedar crujientes. Una vez cocidas, reservar y dejar enfriar por completo.

Las hojas de hojaldre que uso son cuadrados de aprox. 25 x 25 cm y tienen un grosor de 2 mm. A veces superpongo dos hojas para obtener un hojaldre con más capas y más crujiente, pero necesitarán más tiempo en el horno.

Corta 4 círculos en cada hoja de hojaldre con un cortador grande. Si no tiene cortadores circulares, puede usar un cuchillo y una tapa de cacerola o un plato pequeño para guiar el corte.

Enharinar ligeramente una superficie de trabajo y estirar los círculos de masa ligeramente hasta que tengan la forma de un óvalo. Amasa haciendo presión en el centro solamente, moviendo el palo de amasar 2-3 cm del centro. Si amasas todo el círculo, podrías comprimir las capas de hojaldre y no se inflarán libremente cuando esté en el horno.

Puede usar las sobras de masa para crear figuras para decorar las chaussons. A mí me gusta crear pequeñas hojas. Utilizo un cuchillo para cortarlas y luego marco suavemente la nervadura central y las venas.

Unta los bordes de cada óvalo de masa con un poco de huevo batido usando un pincel de cocina y agrega una cucharada sopera de mezcla de manzana en un lado de cada óvalo. Cierra la pastry doblando la otra parte del óvalo y presiona ligeramente para sellar los bordes (0.5 cm hacia adentro, no exactamente en el borde, así no comprometes el hojaldre de los bordes). Cuando tengas las hojitas de pastry listas, pégalas a las chaussons, sin presionar demasiado. Agrega 2 a 3 hojitas de hojaldre a cada chaussons para decorar.

Pincela con huevo la parte superior de cada chaussons y usa un pequeño cuchillo de cocina para marcar líneas en la masa. Acomoda las pastries en una bandeja con papel de hornear y refrigera por al menos 30 minutos.

Precaliente el horno a 200 grados C. Pincela las pastries nuevamente con huevo batido. Hornea por 20 - 25 minutos, hasta que estén doradas e infladas. Si estás utilizando 2 círculos superpuestos, hornee durante 30-35 minutos a 195 grados C.