Baguettes estilo frances hechas con Masa Madre

Esta receta de baguettes es super simple. Disfrutalas tibias, con un poco de matenca untada y una feta de jamón cocido o jamón crudo.

Receta

¿Cuánto tiempo necesitas?

• Tiempo de preparación: 30 minutos.

• Tiempo de cocción: 30 minutos.

• Tiempo de descanso / levado: 6-8 horas.

• Tiempo total: 7-9 horas.

Material:

• Bowls medianos y pequeños

• Balanza de cocina

• Espátula

• Repasadores suaves (no toalla)

• Bandeja grande para hornear

• Papel de hornear

Ingredientes (para 3-4 baguettes):

• 400 gr de harina 00

• 275 gr de agua

• 200 gr de cultivo iniciador

• 15 gr de sal

Método:

Disuelve la masa madre activa en el agua a temperatura ambiente. Agrega sal. Mezcla todos los ingredientes y deja reposar durante media hora. Luego estira y dobla para activar el gluten por 2 minutes. Repite 2 a 3 veces más con descansos de 30 minutos. Deja levar durante 3-4 horas a temperatura ambiente o durante la noche en la heladera.

La masa debe verse bien fermentada, puede tener burbujas y una consistencia esponjosa.

Divide la masa en 3 o 4 piezas. Estira y forma las baguettes. Agrega un poco de tensión en cada pliegue sin desinflar demasiado la masa.

Coloca las baguettes en un lino enharinado sobre una bandeja y deja levar durante 2-3 horas a temperatura ambiente, idealmente 26°C.

Precaliente el horno a 235°C, marca las baguettes con tajos firmes y hornea durante 15 minutos con vapor (100 ml de agua en una bandeja en el piso del horno funciona bien), y 15min sin vapor a 210°C hasta que estén bien doradas.

Enfríalas en una rejilla durante 30 minutos antes de cortar y untarles la manteca y agregar algunas rodajas de jamón crudo... uups, ¿estabas pensando en otra cosa ...? ¡¡Sorry!!

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