Alfajores de Chocolate rellenos de Dulce de Leche

¡El acompañamiento preferido de todo argentino para el mate, el café o el té! Estos alfajores están hechos con tapitas de alfajor de textura suave, casi de bizcochuelo, rellenos de dulce de leche repostero y bañados en chocolate. Hay todo tipo de variantes, por supuesto, ¡pero éstos son los más clásicos!

Receta

¿Cuánto tiempo necesitas?

• Tiempo de preparación: 2 horas

• Tiempo de cocción: 30 minutos

• Tiempo total: 2 horas 30 minutos

• Tiempo de reposo (el chocolate cobertura tiene que solidificar): preferentemente al menos 8 horas

Material:

• Bowls para mezclar

• Batidor de mano

• Espátulas

• Cacerola mediana

• Bandejas para hornear

• Rejilla para enfriado

• Papel Manteca

• Film de cocina

• Manga de repostería, o cubiertos y cuchillo de untar

Ingredientes:

Para las tapitas de alfajor:

• 340 grs de harina blanca común

• 150 grs de almidón de maíz (maicena)

• 15 grs de polvo para hornear

• 160 grs de azúcar blanca

• 15 grs de cacao amargo

• 170 grs de manteca sin sal a temperatura ambiente

• 1 huevo

• 2 cucharadas de pasta de avellanas con chocolate (¡la de untar!)

• 1 cucharadita de ralladura de naranja

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 60 ml agua a temperatura ambiente

• Una pizca de sal

Para el relleno y cobertura de chocolate:

• 500 grs dulce de leche repostero (de consistencia firme) o Caramelo

• 300 grs de chocolate semi amargo para derretir

• 1 cucharada de aceite de coco o aceite de oliva light (sin tanto aroma a oliva)

Método:

1. Para las tapitas de alfajor:

2. En un bowl mediano batir la manteca junto con el azúcar y la vainilla hasta que tome un color claro. Agregar el huevo, la pasta de avellanas y chocolate, batir unos segundos, y agregar el agua y la ralladura de naranja. Batir hasta obtener una mezcla homogénea , pero no demasiado ya que corremos el riesgo de cortar la manteca.

3. En un bowl aparte tamizar el harina, el cacao, la maicena, polvo de hornear y la sal. Agregar los ingredientes secos a la mezcla de manteca y azúcar y batir hasta que esté apenas incorporado. Llevar la mezcla a la mesada y unir bien con las manos sin amasar. La pasta debe ser suave y debido al alto contenido de manteca no se debe amasar demasiado. Usando un palo de amasar y espolvoreando con un poco de maicena, estirar hasta formar un disco chato y envolver en film antiadherente. Llevar a la heladera por al menos 30 minutos.

4. Precalentar el horno a 180 °C. Colocar papel manteca sobre 2 bandejas grandes para horno (las mejoras son las placas finas para galletitas). Sacar la masa de la heladera y estirar la masa hasta obtener un groso de aproximadamente medio centímetro de espesor. Usando un cortador de galletitas con la forma que gustes, preferentemente redondo, cortar círculos de aprox 3 a 5 cm de diámetro, o del tamaño que gustes. Levantar los discos suavemente con ayuda de una espátula y colocarlos en la bandeja de hornear. Colocar las bandejas en el freezer por unos minutos mientras se calienta el horno. No más de 10 minutos.

5. Hornear los discos por 6 a 8 minutos. Para que queden con consistencia suave y no crocantes como una galletita, no debes exceder los 10 minutos de cocción.

6. Con ayuda de una espátula, pasar los discos a una rejilla para enfriar. Dejarlos enfriar por al menos 1 hora. Rellenar con el dulce de leche repostero o el caramel. Si tienes una manga de repostería, mucho mejor, sino coloca una cuchara sopera y espárcelo con ayuda de un cuchillo de untar.

Preparar el baño de chocolate:

1. Poner una rejilla para enfriar sobre una bandeja para horno o sobre papel manteca sobre la mesada, lo usaremos para poner los alfajores bañados en chocolate.

2. Derretir el chocolate junto con el aceite de coco a baño de María. El bowl con chocolate no debe tomar contacto con el agua. Agregar solo el 70 % del chocolate con la cucharada de aceite en el bowl. Una vez que se haya derretido casi todo, agrega el 30% restante. De esta manera el chocolate permanecerá líquido por mucho más tiempo (técnica de sembrado o seeding). Ten cuidado de no sobre calentar el chocolate ya que puedes quemarlo. Apagar el fuego cuando esté casi todo derretido y usar el calor residual para continuar derritiendo el resto.

3. Sumergir los alfajores en el chocolate y ayudarse con un tenedor o una espátula para sostenerlo y una cuchara para cubrirlo con chocolate. Escurrir bien el exceso de chocolate y colocarlos en una rejilla para que siga escurriendo el exceso de chocolate. A las 2 horas aproximadamente retirarlo usando una espátula y colocarlos sobre papel manteca hasta que solidifiquen (al menos unas 6-8 horas).

4. ¡Ya están listos para comer! Puedes conservarlos en la heladera hasta una semana o por varios meses en el freezer. Simplemente sacarlos del freezer 2 horas antes de comerlos para que se descongelen lentamente.

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