La tarta frangipane es súper versátil. Va bien con muchos tipos de frutas de temporada y esta versión, hecha con peras en compota, es perfecta para época de fiestas. Sola o con una bocha de helado de vainilla encima, ¡es indulgente y fresca al mismo tiempo! Disfrútala con una taza de té, Earl Grey o Darjeeling.
Receta
¿Cuánto tiempo necesitas?
- Tiempo de preparación: 1 hora 20 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora y 20 minutos.
- Tiempo total: 2 horas 40 minutos
Material:
- Molde para tarta / pastel 25-28cm
- Espátula
- Mezclador
- Cuencos medianos y pequeños
- Rodillo
- Perlas de cerámica o pesitas para hornear (o legumbres)
- Papel de hornear
- Balanza de cocina
- Procesador de alimentos (no esencial)
Ingredientes:
Para el caso de la tarta:
- 110 g de manteca sin sal a temperatura ambiente
- 200 g de harina común
- 2 cucharadas de azúcar glas
- 2 yemas de huevo
- 2-3 cucharadas de leche fría
Consejo: ¿Tiene alguna tarta / tarta congelada? ¡Puedes usarla! Si no tienes, aquí tienes la receta. Puedes usar esta receta para tartas dulces o saladas, es súper flexible.
Para el relleno de frangipane:
- 1/2 taza de azúcar blanca
- 100 g de manteca sin sal a temperatura ambiente
- 2 huevos grandes
- 1 taza de harina de almendras tamizada
- 1/4 taza de harina común
- 1/3 taza de mermelada de duraznos o damascos
- 2 cucharadas de almendras fileteadas
Para las peras en compota:
- 3 peras medianas a grandes
- ½ barrita de canela
- 1 estrella de anís
- 5 tazas de agua
Consejo: la tarta frangipane es súper versátil y puedes rellenarla con cualquier tipo de fruta de temporada que te guste e incluso con una mezcla de frutas. Albaricoques, melocotones, bayas, peras, ciruelas pasas.
Método:
Prepara las peras pochadas:
Se recomienda comenzar a preparar las peras en compota antes de la tarta y el relleno de frangipane ya que las peras tienen que enfriarse en su líquido de cocción.
Pelar las peras y untarlas ligeramente con limón para que no se oxiden. Pon a hervir el agua y azúcar en una cacerola grande. Una vez que haya empezado a hervir, añadir la canela y el anís y luego las peras. El líquido debe cubrir las peras. Cocina por 10-12 minutos. Usa un cuchillo afilado para probar si están tiernas. No las cocines demasiado, ya que seguirán cocinándose en su propio líquido de cocción mientras se enfrían. Retirar del fuego después de 10-12 minutos y dejar enfriar durante 2-3 horas. Es mejor si lo preparas con anticipación y las reservas en la heladera por 1 día. Si las estás preparando el mismo día, asegúrate de que las peras se enfríen a temperatura ambiente antes de usarlas para la tarta.
Prepara la base de la tarta:
Combine la harina y el azúcar glas en un procesador de alimentos, agregue la manteca y procese durante unos 15 segundos hasta que los ingredientes se unan pero con grumos visibles. Agrega las yemas de huevo y, con el procesador funcionando al mínimo, comienza a verter la leche. Utilice únicamente la cantidad de leche que necesite para que comience a unirse y formar la masa (vea la imagen debajo). Si no tiene un procesador de alimentos, use una espátula y las manos 😊.
Coloca la masa entre dos hojas de papel de horno y con un rodillo estire en un disco de 10-15 cm. Envuélvelo en papel de horno y colócalo en la nevera durante al menos media hora.
Precalentar el horno a 160 ° C.
Prepara el relleno de frangipane:
Batir el azúcar y la manteca hasta que esté suave y cremoso. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo 30 segundos después de cada uno. Tamiza la harina, luego agrega la harina de almendras e integra con una espátula hasta que se combinen. No lo mezcles demasiado.
Una vez que la base de la tarta se haya enfriado, esparce la mermelada de duraznos sobre la base. Vierte el relleno de frangipane por toda la parte superior y luego extiéndalo nivelado con una espátula.
Escurre las peras y retira suavemente el exceso de agua con un paño de cocina. Corta las peras en mitades asegurándote de que el cuchillo corte a 0.5 del centro para que no salgan semillas o fibras del corazón. Corta las mitades transversalmente con un cuchillo afilado, cada rebanada debe tener alrededor de 2-3 ml. Usa el cuchillo para levantar todas las rebanadas juntas y colócalas encima de la tarta de frangipane, con el extremo más grueso cerca del borde de la tarta. La punta de la pera debe terminar en el centro de la tarta. Presione suavemente las rodajas para formar una ola. Repite de 5 a 6 veces, dependiendo del tamaño de la tarta, con las mitades de pera restantes.
Espolvorea las almendras en rodajas encima del relleno de frangipane, pero no sobre las peras.
Hornea a 170 grados centígrados durante 50-60 minutos hasta que esté dorada en la parte superior y cocida en el centro y no quede líquido restante de las peras. Deja que se enfríe durante al menos 40 minutos antes de cortarla.
Consejo: una capa muy fina de jarabe de azúcar o miel encima de las peras le dará un toque brillante y agradable a la tarta.
Guárdala en un recipiente hermético en la heladera hasta por 4 días o córtala en porciones pequeñas y congélala por hasta 6 meses.
¿Tarta de frangipane congelada? Retira del freezer y dejar descongelar a temperatura ambiente durante un par de horas, o un día en la heladera.
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