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Foto del escritorFla Bet

Pan de brioche con Matcha (té verde o mate)

Este pan es tan relajante a la vista ... El sabor matcha es sutil pero perfectamente equilibrado con el sabor a leche y manteca del brioche. Sinceramente, no necesita nada más. Definitivamente esparciría un poco de mermelada de fresa o damascos sobre una rebanada y listo!.

Receta

¿Cuánto tiempo necesitas?

  • Tiempo de preparación: 1 hora y 20 minutos.

  • Tiempo de cocción: 40 min.

  • Tiempo de levado: 2 horas

  • Tiempo total: 4 horas

Material:

  • Molde para pan tipo budinera

  • Espátula

  • Batidora de piede (puedes amasar a mano también)

  • Bowl grande 2l

  • Bowls pequeños

  • Batidor pequeño

  • Cubiertos, cucharas

  • Repasadores

  • Film de cocina

Ingredientes

Para el starter de pan:

  • 25 grs de harina para pan

  • 60 ml de leche entera

  • 60 ml de agua

Preparar el starter no es esencial, pero ayuda a que la miga tenga una texture más suave y esponjosa

Para la masa:

  • 320 grs de harina común para pan

  • 55 grs de azúcar blanca

  • 3 grs cucharadita de sal

  • 1 huevo (a temperatura ambiente)

  • 125 ml de leche entera tibia (15 segundos en el microondas si estaba en la heladera)

  • 60 grs de manteca sin sal, a temperatura ambiente (20 segundos en el microondas si estaba en la heladera)

  • 1 paquete de levadura seca activa (8 grs)

  • 1 cucharada de polvo de matcha (para usar en la mitad de la masa final). Si no tienes matcha, puede hacer una infusión super concentrada de té verde o mate cocido. Ten en cuenta que debe tener un color intenso y solo necesitarás 2 cucharadas soperas.

Método:

Para el starter:

En una cacerola pequeña, mezcla la harina, leche y el agua. Llevar a fuego lento, batiendo continuamente para evitar grumos hasta que la mezcla se haya espesado, unos 6 a 8 minutos. Verter en un bowl pequeño, cubrir con film y dejar enfriar. Debe alcanzar al menos ~ 30 ° C antes de usarlo.


Para la masa de pan:

En un bowl grande, combinar la harina, el azúcar, la levadura y la sal, y mezclar bien. Agregue el huevo, la leche (~ 30 ° C) y la mezcla de starter enfriada (~ 30 ° C o menos, de lo contrario corre el riesgo de dañar la levadura). Amasar la mezcla hasta que se una y continuar durante unos minutos más. Agrega la manteca y amasa durante otros 10 a 15 minutos hasta que la masa esté uniformemente suave. Siempre es mejor amasar esta masa con una batidora de pie automática, ya que el paso de integrar la manteca puede ser complicado. Puedes usar tus manos si no tienes una batidora de pie. Vas a pensar '¡no se une, no se une!' ten paciencia, se va a unir tarde o temprano.


Cuando hayas obtenido una masa suave y no demasiado pegajosa, divídela en dos partes. Forma un bollo con una de ellas y déjela en un bowl enmantecado. Cubrir con un film y dejar levar.

Disuelva el polvo de matcha en 2 cucharadas de agua e incorpórelo a la otra porción de masa, amasando hasta lograr un color verde claro uniforme. Si está utilizando una batidora de pie, mezcle a velocidad media hasta que se combine. Pare la batidora, raspe y una la masa con una espátula y amase durante otro minuto. Repita hasta que el color esté bien distribuido y la textura de la masa sea uniforme. Forme un bollo, colóquela en un recipiente enmantecado y cúbrala con un film para que leve.


Permita que la masa leve, cubierta, hasta que haya duplicado su tamaño, aproximadamente 50 minutos a 1 hora a temperatura ambiente ~ 25 grados C. Si vive en un lugar frío o estás en pleno invierno, puedes crear un 'área de levado casera':

  • Usa la luz del horno con la puerta entreabierta, la luz creará un ambiente de alrededor de 25 a 30 grados C.

  • Use una bombilla incandescente de las de antes (hoy por lo general son todas bajo consumo y no genera calor). Calientan el área circundante muy rápido, también alcanzan temperaturas de alrededor de 25 a 32 grados C.


Enmanteca bien un molde para pan de aprox. unos 30 cm. Tipo budinera.


Una vez que las masas se hayan duplicado, retire cada bola de masa de su bowl y apriételas para liberar el aire. Divida cada bollo de masa en 4 partes iguales, formando bollos también y luego cubra toda la masa con un film para mantenerla húmeda.


Tome un bollo de masa sin color y extiéndala formando un pequeño rectángulo, puedes usar un palo de amasar, teniendo cuidado de no dejar que quede aire atrapado en el interior. Luego tome un bollo de masa verde y enróllela en un pequeño rectángulo y superpóngalo con el de color claro como se muestra en las fotos. Dóblelo dos veces en el medio y luego enróllelo como un tronco y colóquelo en la bandeja para hornear (vea la secuencia en las imágenes a continuación). Cuando toda la masa esté enrollada y en el molde, cubra el molde de pan con un film (debe estar apenas apoyado, no hay nada peor que el film pegoteado a la masa), coloque un repasador encima y déjelo a un lado para que leve durante otros 50 minutos. A mitad del levado, precaliente el horno a 170 grados C.

Cuando la masa haya subido nuevamente, retire la bandeja y la envoltura de plástico cuidadosamente, cepille la parte superior del pan con leche entera y hornee durante 35 a 40 minutos. Cuando el pan esté listo, retírelo del horno y deje que se enfríe durante aproximadamente 10 minutos, luego saque el pan del molde y termine el proceso de enfriamiento en una rejilla de alambre durante al menos una hora antes de cortarlo.

Antes de levar:
Luego de levar:
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