Flavoured/Coloured Pasta: you will fall in love with this rainbow-like tagliatelle!
- Fla Bet
- May 24, 2020
- 8 min read
Updated: Sep 19, 2020
In this recipe: Tagliatelle and cappelletti
It's been a while since the last time I made tagliatelle and I was craving four a bowl of homemade pasta so today was the day! I also wanted to try making coloured/flavoured pasta. I had red and green capsicums in the fridge and a can of beetroot which sounded good to make a start… I finally ended up preparing 4 different colour of tagliatelle.. yeah I couldn’t hold myself back 😊; 4 different flavours:
1) Beetroot and roasted red capsicum (peeled): got a deep red colour and a nice earthy flavour
2) Roasted green capsicum and fresh herbs (peeled): freshy flavour, and it got a green colour with tiny spots of dark green given by the fresh herbs. I used parsley, basil and sage. You can replace them for dried herbs if you want
3) Olive oil infused with lime and chili: It was pleasant for a kick of spice. I replaced the egg yolks for egg whites because I wanted to obtain a paled/white pasta.
4) Eggs (with no additions) for a deep yellow coloured pasta. You can use a pinch of curcuma for deepest yellow.
There are many options and colours you can choose from! The limit is the sky!!
I made tagliatelle with these four flavours but I as had two extra sheets of red pasta (beet & red capsicum) I cut some circles and prepared cappelletti. The filling was super simple, I checked what I had available in the fridge. I used feta cheese and cream cheese seasoned with olive oil, black pepper and thyme. An absolute cracker!
All 4 flavours were a complete success!!! Flavour packed and it really doesn't need much more... just butter or cream and black pepper. Enjoy them separate or all together for a rainbow-like pasta bowl - kids would love this!
Remember that you can always freeze uncooked pasta which is practical for a quick meal preparation.
Recipe
How much time do you need?
Preparation time: 30 minutes (per colour/flavour), I spent 2 hours in total for the 4 colours.
Cooking time: 10 minutes aprox.
Total time: 40 minutes
Tools / material:
Pasta rolling pin or pasta maker
Bowls
Bench scraper
Pasta cuter or a sharp knife
Kitchen scale
Ingredients: 2 serves (per colour)
150 gr all-purpose flour (type ‘00’ is preferred)
50 gr semolina flour
2 eggs
Pinch of salt
More flour for dusting
Method:
For plain egg pasta use the above recipe. For flavoured/colour pasta replace 1 egg for the following ingredients:
❤️Red pasta: 2 tablespoons of beetroot puree; or puree of roasted red capsicum, for the tagliatelle in these pictures I used one of each.
💚Green pasta: 2 tablespoons of cooked (drained) spinach; or roasted green capsicum. For this recipe I used one tablespoon of roasted green capsicum and one tablespoon of finely chopped herbs.
🤍White: replace the 2 eggs for 3 egg whites. For the pasta in the picture I used 2 white eggs and 1 tablespoon of infused oil (lime and chili)
💛Yellow: plain, just the 2 eggs 🥚🥚🙃
Make the pasta :
Work one colour/flavour at a time. Sift both flours on work surface. Scoop a well in the centre and pour in slightly beaten eggs and veg pure.
Add a pinch of salt and start mixings all ingredients using a fork or a dough scraper until a crumbly dough forms. Continue to knead the dough with your hands until the dough is smooth, elastic and no longer sticky. Add a pinch of flour if it’s too wet, it should not be sticky. Wrap the dough in a plastic wrap and let rest for 30 minutes. One suggestion, before wrapping the dough, smell each dough ball (eyes closed!). Yes, it will make you smile… 😊
Rolling the dough:
Once the dough has rested for 30 minutes, cut off a piece of the dough and slightly flatten it with your fingers. For 200grs of flour I usually process the dough in batches of 100grs so I'll cut half of the dough.
Sprinkle the pasta ball lightly with flour.
If you are using a rolling pin, stretch the dough until it's 1mm thick.
Of using a pasta machine, set machine on the widest setting (0) and pass the dough for the first time. Be careful not to insert a sticky or too wet dough in the pasta maker… it will be a nightmare! Always dust some extra flour on the dough so it goes smoothly through the rollers. Fold the dough in half and pass again on the same setting, repeat up to 4 times. You are basically kneading the dough; it will become smoother and the colorants and flavours will distribute evenly. Adjust to the next-narrower setting and continue making the sheet thinner, until you reach thickness of approx. 1 mm or position 6-7 on the pasta maker.
Tagliatelle or spaghetti:
Change the accessory for the spaghetti or tagliatelle cutter (preferred) and process the pasta sheets until you obtain beautifully colourful pasta 😋 If you don’t have a pasta maker, dust some flour on each pasta sheet, roll it like a log and then cut slices of aprox. 0.5 cm.
Cappelleti:
If you want to use the pasta sheets to make stuffed/filled pasta, simply separate some sheets and cut the dough as you like. See some pictures below for the cappelletti I made (little navels).
Cooking:
10min in salted boiling water (10gr salt per litre) for the tagliatelle. 12-14 minutes for stuffed pasta as the sealing will be thicker.
Sauce options: any tomato base sauce would go well with the tagliatelle. Just butter or cream are also perfect. For the cappelletti I made a basic sauce of butter and sage. Delicious!
Storage:
Up to a 1 week as dried pasta in an airtight container (room temperature below 20 C), 3 days as fresh pasta in the fridge, 3 months in the freezer (fresh or dried)
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Spanish Version / Versión en Español 😊
En esta receta: Tallarines y cappelletti
Hacía bastante tiempo que no hacía tagliatelle (tallarines) y estaba antojada de pasta casera, ¡así que manos a la obra! También quería probar hacer pasta de color / saborizada. Tenía pimientos rojos y verdes en la heladera y una lata de remolacha en conserva que me parecieron un bueno comienzo ... Finalmente terminé preparando 4 tagliatelle de diferentes colores ... sí, no pude contenerme 😊; 4 sabores diferentes:
1) Remolacha y pimiento rojo asado (retira la piel): le dio un color rojo intenso y un sutil sabor a terruños
2) Pimiento verde asado y hierbas frescas (retira la piel): sabor fresco, y le da un color verde con pequeñas manchas de color verde oscuro debido a las hierbas frescas. Usé perejil, albahaca y salvia. Puedes reemplazar por hierbas secas si lo desea
3) Aceite de oliva infusionado con lima y chile: fue agradable para un toque de picante. Reemplacé las yemas de huevo por claras de huevo porque quería obtener un color pálido, caso de pasta blanca.
4) Huevos (sin otros agregados) para una pasta de color amarillo intenso. Puedes usar una pizca de cúrcuma para obtener un amarillo más intenso.
¡Hay muchas opciones y colores para elegir! Anímate y prueba!
Yo hice tagliatelle con estos cuatro sabores, pero como tenía dos láminas de pasta roja adicionales (remolacha y pimiento rojo), corté algunos círculos y preparé cappelletti. El relleno fue súper simple, revisé lo que tenía disponible en la heladera. Usé queso feta y queso crema con un toque de aceite de oliva, pimienta negra y tomillo. ¡Riquísimos!
¡Los 4 sabores fueron un éxito total! Llenos de sabor y realmente no necesitan mucho más ... solo manteca o crema, y pimienta negra. Disfrútalos por separado o todos juntos para un plato de pasta tipo arcoíris: ¡a los pequeños les encantará!
Recuerda que siempre puede congelar la pasta cruda que sobre, lo cual es práctico para preparar comidas rápidas.
¿Cuánto tiempo necesitas?
Tiempo de preparación: 30 minutos (por color / sabor), yo usé 2 horas en total para los 4 colores.
Tiempo de cocción: 10 minutos aprox.
Tiempo total: 40 minutos.
Herramientas / material:
Rodillo de pasta o máquina para hacer pasta
Bowls
Espátula
Cortador de pasta o un cuchillo bien afilado
Balanza de cocina
Ingredientes: 2 porciones (por color)
150 gr de harina blanca común (preferentemente tipo "00")
50 gr de harina de sémola
2 huevos
Pizca de sal
Más harina para espolvorear
Preparación:
Para pasta de huevo simple, usa la receta de arriba. Para pasta con sabor / color, reemplaza 1 huevo por los siguientes ingredientes:
❤ Pasta roja: 2 cucharadas de puré de remolacha; o puré de pimiento rojo asado, para los tallarines en estas imágenes utilicé uno de cada uno.
💚 Pasta verde: 2 cucharadas de espinacas cocidas (escurridas); o pimiento verde asado. Para esta receta utilicé una cucharada de pimiento verde asado y una cucharada de hierbas finamente picadas.
Blanco: reemplacé los 2 huevos por 3 claras de huevo. Para la pasta en la imagen usé 2 huevos blancos y 1 cucharada de aceite infusionado (lima y chile)
💛Amarillo: simple, solo los 2 huevos, para un amarillo intenso puedes agregar una piza de cúrcuma o azafrán molido 🙃
Para preparar la pasta:
Trabaja un color / sabor a la vez. Tamiza ambas harinas en la superficie de trabajo. Haz un huevo en el centro y vierte los huevos ligeramente batidos y los purés de verduras.
Agrega una pizca de sal y comienza a mezclar todos los ingredientes con un tenedor o un raspador de masa hasta que se forme una masa grumosa. Continúa amasando con las manos hasta que la masa esté suave, elástica y ya no esté pegajosa. Agrega una pizca de harina si está muy húmeda, no debe quedar pegajosa. Envuelva la masa en un film y deja reposar durante 30 minutos. Una sugerencia, antes de envolver la masa, huele cada bollo (¡ojos cerrados!). Sí, te sacará una sonrisa ... 😊
Preparado de las láminas de pasta:
Una vez que la masa haya descansado durante 30 minutos, corta un pedazo de cada bollo y aplánalo ligeramente con los dedos. Para 200 grs de harina, suelo procesar la masa en lotes de 100 grs, así que corté la mitad de cada bollo.
Espolvorea cada bollo de pasta ligeramente con harina.
Si está usando un rodillo, estira la masa hasta que tenga un grosor de 1 mm.
Si usas una máquina para pasta, coloca la máquina en el setting más ancho (0) y pasa la masa por primera vez. Ten cuidado de no insertar una masa pegajosa o demasiado húmeda en los rodillos de la máquina... Siempre espolvorea un poco de harina extra en la masa para que pase suavemente por los rodillos. Dobla la masa por la mitad y vuelve a pasar con el mismo ajuste, repite hasta 4 veces. Básicamente estás amasando la masa; se volverá más suave y los colorantes y sabores se distribuirán de manera uniforme. Ajusta a la siguiente configuración más fina y continúa haciendo lo mismo hasta obtener una lámina de un grosor de aprox. 1 mm o posición 6-7 en la máquina de pasta.
Tallarines o espaguetis:
Cambia el accesorio por el cortador de espaguetis o tagliatelle (preferido) y procesa las láminas de pasta hasta obtener una pasta bellamente colorida 😋
Cappelletti:
Si deseas utilizar las láminas de pasta para hacer pasta rellena, simplemente separa algunas láminas y corta la masa a tu gusto. Ve algunas fotos a continuación para los cappelletti que hice (pequeños ombligos), usé círculos de 5 cm diámetro aprox. Para el relleno usé queso feta y queso crema con un toque de aceite de oliva, pimienta negra y tomillo. Puedes usar lo que quieras, pero con el sabor a pimiento rojo y remolacha, algo cremoso en el interior va muy bien!
Cocción:
10 minutos en agua hirviendo con sal (10 g de sal por litro) para los tagliatelle. 12-14 minutos para pasta rellena ya que los bordes con sellado serán más gruesos.
Opciones de salsa: Los tagliatelle con cualquier salsa a base de tomate van bien. Sino simplemente manteca o crema. Para esta versión de cappelletti hice una salsa de manteca y un toque de salvia.
Almacenamiento:
Hasta 1 semana como pasta seca en un recipiente hermético (en clima fresco, menor a 20 grados C), 3 días como pasta fresca en el refrigerador, 3 meses en el congelador (fresco o seco)
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