¡Estos pasteles daneses de brioche son deliciosos! Hecho de pan brioche esponjoso y con la adición de queso crema de vainilla y fruta, ¡es el compañero perfecto para una taza en un día de tarde invernal!
Receta
¿Cuanto tiempo necesitas?
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 30 min.
Tiempo de fermentación: 40 min.
Tiempo total: 2 horas 10 minutos
Material:
2 bandejas para hornear grandes
Espátula
Batidora de pie (o tus manos)
Cuenco de 2 lts
Tazones pequeños y medianos
Pequeño bigote
Cuchillería
Toallas de cocina
Envoltura adhesiva (película)
Papel de hornear
Rodillo
Ingredientes
Para el entrante de pan: esto hará que la miga sea más suave y esponjosa.
25 grs de harina de pan
60 ml taza de leche entera
60 ml de agua
Para la masa de pan:
20 grs de harina de pan '00'
55 grs taza de azúcar blanca
3 grs cucharadita de sal
1 huevo (a temperatura ambiente)
125 ml de leche entera tibia (15 segundos en microondas si estaba refrigerada)
60 grs de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (20 segundos en microondas si estaba refrigerada)
1 paquete de levadura seca activa (8 grs)
Relleno de queso crema:
250 grs de queso crema
2 huevos
1/2 taza de azucar
2 cucharaditas de pasta de vainilla
Una pizca de sal
Topping::
Albaricoques / damascos
Arándanos congelados
Peras frescas en rodajas
O cualquier fruta de tu elección
1 huevo batido con una cucharada de leche para pincelar las facturas
Azúcar en polvo:
Azúcar en polvo 150 g
Leche de coco 25 cc aprox.
1/2 limón exprimido
Método:
Haz el entrante:
En una cacerola pequeña, mezcle la harina, la leche y el agua. Deje hervir a fuego lento, batiendo continuamente hasta que la mezcla se espese, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Vierta en un tazón pequeño resistente al calor, cubra con una envoltura de plástico y deje enfriar un poco. Debe alcanzar al menos ~ 30 ° C antes de usarlo.
Haz la masa de pan:
En un tazón grande, combine la harina, el azúcar, la levadura y la sal, y mezcle bien. Agregue el huevo, la leche (~ 30 ° C) y la mezcla de inicio enfriada (~ 30 ° C o menos, de lo contrario corre el riesgo de matar la levadura). Amasar la mezcla hasta que se una y continuar por unos minutos más. Agregue mantequilla y amase por otros 10 a 15 minutos hasta que la masa se vuelva uniformemente suave. Siempre es mejor amasar esta masa con una batidora de pie, ya que el paso de integrar la mantequilla puede ser complicado. Puede usar sus manos si no tiene una batidora de pie. Podrías pensar '¡¡no se está juntando, no se está juntando !!' pero tenga paciencia, servirá. Vea las imágenes a continuación.
Cuando hayas obtenido una masa suave y no demasiado pegajosa, deja reposar la masa hasta que tenga aprox. doble de tamaño, aproximadamente 50 minutos a 25-28 grados Celsius.
Si vives en un lugar frío o está en pleno invierno, puede crear una "zona de pruebas casera": Use el horno con la puerta entreabierta, la luz creará un ambiente de alrededor de 25 a 30 grados C. Utilice una bombilla incandescente pasada de moda. Calientan el área circundante muy rápido, alcanzando también una temperatura de alrededor de 25 a 32 grados C.
Coloca papel de hornear en las bandejas de horno.
Prepara el relleno de queso crema:
Mezcle los ingredientes y cocine en la estufa de la cocina hasta que espese. Batir constantemente. Deja enfriar y reserva en la nevera. Cubra con una tapa.
Prepara las facturas:
Una vez que la masa se haya duplicado, saca la bola de masa de su cuenco y golpéala hacia abajo para liberar el aire. Deje reposar 10 minutos.
Con un rodillo, enrolle la masa hasta obtener una hoja de aprox. 5 mm de espesor. Con un cortador de galletas cuadrado, corte 10 cuadrados y colóquelos en las bandejas para hornear.
Junte las sobras de masa y estire de nuevo con el rodillo. Corta otros 10 cuadrados, pero esta vez, corta un cuadrado más pequeño dentro de cada uno de estos cuadrados como si estuvieras haciendo un pequeño marco de ventana. Coloque cada marco de ventana encima de los cuadrados que colocó en las bandejas para hornear. Gire cada esquina y doble las esquinas una a la vez, vea las imágenes.
Pincela las facturas con la mezcla de huevo batido y leche. Rellena los cuadrados con el relleno de queso crema, aprox. una cucharada por cada danés. Agrega la fruta encima del relleno de queso crema.
Hornee por 30-40 minutos o hasta que esté dorado por encima. Transfiera a una rejilla para enfriar y deje enfriar durante 15 minutos.
Consejo: ¿Sobras de masa? Use un cortador de galletas con diferentes formas para crear una pequeña decoración. Hice unas estrellitas, como pueden ver en las fotos.
Glaseado de azúcar:
Prepare el glaseado mezclando leche de coco, limón y azúcar en polvo hasta que esté bien integrado. Rocíe el danés con el azúcar glass y déjelo secar durante 10 minutos. ¡Disfrutar!
Llegó la hora del café... :)
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