I’ve always been a big fan of this delicate French apple pastry. It was when I was living in Belgrano, Buenos Aires, when I tried them for the first time. There was a French boulangerie just around the corner, L’épi, owned by two French bakers: Bruno and Olivier. By that time, I had already spent so many hours in front of the TV watching them bake delicious bread and pastries as they run a TV show in a famous culinary channel. I was truly amazed when I learnt they had opened a store just 1-minute walk from home back in Sep 2014.
The chaussons aux pommes was my favourite weekly treat for an afternoon tea, usually on weekends. I was curious about whether these chaussons were as good as the ones made in France. They had to be! Light and crispy, delicate and shiny – almost an edible jewel. It was only in 2015 when I travelled to France for the first time when I learnt that the chaussons made in France where exactly as the ones I could buy near home! I couldn’t be happier.
Now in 2020, as you may know, we have had to spend a lot of time at home due to lockdown measures so I definitely had the time I needed to try making these little jewels at home. To my surprise, these are really easy to make using commercial puff pastry. Next time, I’ll try to make home-made puff pastry. Challenge accepted! But that will be a future chapter. Now, I am sharing this recipe with you 😊 Enjoy!
Recipe
How much time do you need?
Preparation time: 1 hour
Cooking time: 20-35 minutes
Total time: 1 hour 30 minutes
Tools/Equipment:
Sharp knife or cookie cutter or round cutter ~10cm diameter
Mixing bowls
Medium/large sauce pan
Baking tray
Spatula
Brush
Ingredients (serves 8)
4 medium size green apples
40 grs butter
0.5 tsp ground cinnamon
1/3 cup brown sugar
2-4 sheets ready-rolled puff pastry, thawed (2 will make 8 chaussons; use 4 in total for an extra puff and crispiness)
1 egg whisked for the egg wash
Method Peel, core, and dice the apples (0.5-1cm aprox). Melt the butter in a large frying pan over a medium heat and add the sugar. Cook for 30 seconds and add the apples and cinnamon. Cook for about 5 minutes, or until the apples begin to soften. Use a knife to test the texture, apple dices should not be crunchy at all. Once cooked, set aside and let it cool completely.
The sheets of puff pastry I use are 25 x 25cm squares and are 2mm thick. Sometimes I overlap two sheets for extra puff and crunchiness but these will need more time in the oven.
Cut 4 circles out each sheet of puff pastry using a large cutter. If you don't have circle cutters, you can use a knife and sauce pan lid or a small plate to guide the cut. Lightly flour a work surface and roll the circles of pastry lightly until they are in the shape of an oval. Roll the rolling pin only in the centre, moving it 2-3 cm away from the centre. If you roll the entire circle, it could compress the layers of dough and it will not freely puff when in the oven. You can use the leftovers of pastry to create figures to decorate the apple turnovers. I like creating little leaves. I use a knife to cut them and then I gently mark the midrib and the veins. Brush the edges of each oval of pastry with a little egg wash and add a full tablespoon of apple mixture on one side of each oval.
Turn the other side over the apples and press to seal the edges (0.5cm inside, not exactly in the edge). When you have your pastry leaves ready, place them over the chaussons, not pressing too much. Add 2 to 3 puff pastry leaves to decorate and brush egg wash on top of each turnover and use a small paring knife to score lines in the pastry. Arrange the turnovers on a tray lined with baking paper and refrigerate for at least 30 minutes.
You'll see in this picture above, the two chaussons on the left have double puff pastry sheets, and the four on the right only one sheet of pastry.
Preheat the oven to 200 degrees C. Brush the turnovers again with egg wash. Bake for 20 - 25 minutes, until golden and puffed. If you are using 2 overlapped circles, bake for 30-35 minutes at 190 degrees C. Let cool 5 min and brush with syrup. It will add a touch of sweetness and shininess.
Try adding one raspberry to the apple filling. Raspberries and apples are a perfect match!
Spanish Version / Versión en Español 😊
Chaussons aux pommes (Hojaldre de manzana)
Siempre fui gran fanática de esta delicado pastry francesa de manzana. Fue cuando vivía en Belgrano, Buenos Aires, cuando las probé por primera vez. Tenía una panadería francesa a la vuelta de casa, L’épi, los dueños eran dos panaderos franceses: Bruno y Olivier. Para ese entonces, ya había pasado muchísimas horas frente a la televisión viéndolos hornear espectaculares panes y tartas ya que transmitían un programa de televisión en un famoso canal culinario. Me sorprendió mucho cuando supe que habían abierto un local a solo 1 minuto de caminata desde su casa allá por septiembre de 2014.
Las chaussons aux pommes era mis favoritas para un té de la tarde, generalmente los fines de semana. Además tenía curiosidad por saber si estas chaussons eran tan buenos como los que harían en Francia. Tenían que ser! Livianas y crujientes, delicados y brillantes, casi una joya comestible. Fue en 2015 cuando viajé a Francia por primera vez cuando supe que los chaussons que probé allí eran exactamente como las que podía comprar cerca de casa! Felicidad absoluta!
Ahora, en 2020, como ya sabrán, hemos tenido que pasar mucho tiempo en casa debido a las medidas de aislamiento, así que definitivamente tenía el tiempo que necesitaba para tratar de hacer estas pequeñas joyas en casa. Para mi sorpresa, son super fáciles de hacer usando hojaldre del que se compra en el super. La próxima vez, intentaré hacer hojaldre casero. ¡Desafío aceptado! Pero ese será un capítulo aparte. Por ahora, comparto la receta fácil contigo 😊 ¡A disfrutar!
Receta
¿Cuanto tiempo necesitas?
Tiempo de preparación: 1 hora.
Tiempo de cocción: 20-35 minutos.
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos.
Material:
Cuchillo afilado o cortador de galletitas o cortador redondo de aprox. 10 cm de diámetro
Bowls para mezclar
Sartén mediana o grande
Bandeja para horno
Espátula
Brush
Ingredientes (para 8 chaussons)
4 manzanas verdes medianas
40 grs de mateca
0.5 cucharaditas de canela molida
1/3 taza de azúcar morena
2-4 hojas de hojaldre listo para enrollar, descongeladas (2 harán 8 chaussons; use 4 en total para un mejor hojaldre)
1 huevo batido para pincelar
Método
Pelar, descorazonar y cortar en dados las manzanas (0.5-1cm aprox).
Derrite la manteca en una sartén grande a fuego medio y agregue el azúcar. Cocina por 30 segundos y agrega las manzanas y la canela. Cocina por unos 5 minutos, o hasta que las manzanas comiencen a ablandarse. Usa un cuchillo para probar la textura, los dados de manzana no deben quedar crujientes. Una vez cocidas, reservar y dejar enfriar por completo.
Las hojas de hojaldre que uso son cuadrados de aprox. 25 x 25 cm y tienen un grosor de 2 mm. A veces superpongo dos hojas para obtener un hojaldre con más capas y más crujiente, pero necesitarán más tiempo en el horno.
Corta 4 círculos en cada hoja de hojaldre con un cortador grande. Si no tiene cortadores circulares, puede usar un cuchillo y una tapa de cacerola o un plato pequeño para guiar el corte.
Enharinar ligeramente una superficie de trabajo y estirar los círculos de masa ligeramente hasta que tengan la forma de un óvalo. Amasa haciendo presión en el centro solamente, moviendo el palo de amasar 2-3 cm del centro. Si amasas todo el círculo, podrías comprimir las capas de hojaldre y no se inflarán libremente cuando esté en el horno.
Puede usar las sobras de masa para crear figuras para decorar las chaussons. A mí me gusta crear pequeñas hojas. Utilizo un cuchillo para cortarlas y luego marco suavemente la nervadura central y las venas.
Unta los bordes de cada óvalo de masa con un poco de huevo batido usando un pincel de cocina y agrega una cucharada sopera de mezcla de manzana en un lado de cada óvalo. Cierra la pastry doblando la otra parte del óvalo y presiona ligeramente para sellar los bordes (0.5 cm hacia adentro, no exactamente en el borde, así no comprometes el hojaldre de los bordes). Cuando tengas las hojitas de pastry listas, pégalas a las chaussons, sin presionar demasiado. Agrega 2 a 3 hojitas de hojaldre a cada chaussons para decorar.
Pincela con huevo la parte superior de cada chaussons y usa un pequeño cuchillo de cocina para marcar líneas en la masa. Acomoda las pastries en una bandeja con papel de hornear y refrigera por al menos 30 minutos.
Precaliente el horno a 200 grados C. Pincela las pastries nuevamente con huevo batido. Hornea por 20 - 25 minutos, hasta que estén doradas e infladas. Si estás utilizando 2 círculos superpuestos, hornee durante 30-35 minutos a 195 grados C.
Dejar enfriar 5 min y pincela con almíbar (miel o syrup). Agregará un toque de dulzura y brillo. Quedan geniales!
Prueba agregar una frambuesa al relleno antes de sellar la chaussons. Frambuesa y manzana van de la mano!!
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