La tarta de frangipane se convirtió en una de mis golosinas favoritas para los frÃos dÃas de invierno. Esta tarta de la pastelerÃa francesa es frutada, con sabor a almendras, suave y mantecosa. Va espectacular con una taza de té o café. Además es súper versátil y puedes rellenarla con cualquier tipo de fruta de temporada que te guste e incluso con una mezcla de frutas. Me gusta usar damascos, duraznos, frutos rojos, peras o ciruelas. ¡Te sorprenderá lo fácil que es prepararla y lo deliciosa que es!
Receta
¿Cuánto tiempo necesitas?
Tiempo de preparación: 50 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 10 minutos.
Tiempo total: 2 horas.
Material:
Molde desmontable para tarta de 25-28cm
Espátula
Mezclador o batidor
Cuencos medianos y pequeños
Rodillo o palo de amasar
Perlas de cerámica o pesas para hornear
Papel de hornear
Balanza de cocina
Procesador de alimentos (no esencial)
Ingredientes:
Para la base de tarta:
115 g de manteca sin sal a temperatura ambiente
200 g de harina común
2 cucharadas de azúcar glas
2 yemas de huevo
2-3 cucharadas de leche frÃa
Consejo: ¿Tienes base de tarta congelada? ¡Puedes usarla! Si no tienes, ¡acá va la receta! Puedes usar esta base para tartas dulces o salados, es súper flexible. Usé la misma base de tarta para preparar una quiche de champiñones y queso azul. Deliciosa!
Para el relleno de frangipane
1/2 taza de azúcar blanca
110 g de manteca sin sal a temperatura ambiente
2 huevos grandes
1 taza de harina de almendras tamizada
1/4 taza de harina común
1/2 taza de mermelada de arándano rojo, fresa o frambuesa
1 1/2 tazas de fresas partidas por la mitad
2 cucharadas de almendras en hojuelas
Consejo: La tarta de frangipane es súper versátil y puedes rellenarla con cualquier tipo de fruta de temporada que te guste e incluso mezclar frutas. Damascos, duraznos, frutos rojos, peras, ciruelas.
Método:
Prepara la base de tarta:
Combina la harina y el azúcar glas en un procesador de alimentos, agrega la manteca y mezcla durante unos 15 segundos hasta que la mezcla se vea grumosa. Agrega las yemas de huevo y, con el procesador funcionando en la configuración más baja, comienza a verter la leche. Solo usa la cantidad de leche que necesites para que se forme una masa sólida(ve la imagen del procesador de con la masa). Si no tienes un procesador de alimentos, usa una espátula y las manos.
Coloca la masa entre dos hojas de papel de hornear y con un rodillo estira en un disco de 10-15 cm. Envuélvelo en papel de hornear y llévalo a la heladear durante al menos media hora.
Precalienta el horno a 160 ° C (fan forced).
Ligeramente espolvorea un poco de harina en una superficie de trabajo o una plancha de silicona para hornear y coloca la masa frÃa encima, luego espolvoree también la parte superior de la masa con un poco de harina. Con un rodillo, extiende la masa en un cÃrculo de 25-28 cm con un grosor de 4-5 mm. Espolvorea harina extra en la parte superior, coloca el rodillo al comienzo del cÃrculo y luego envuelve el rodillo con la masa del disco. Transfiere y desenrolla sobre el molde de tarta. Presiona suavemente la masa para llenar el molde de tarta. Corta los bordes sobrantes y pincha la base aproximadamente 8-10 veces con un tenedor. Coloca una hoja de papel para hornear encima y agrega las perlas de cerámica o los pesos para hornear (frijoles, arroz).
Hornea por 20 minutos. Retira el papel y las pesas para hornear y hornea por otros 10 minutos. Deja reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos. Transfiere a una rejilla de enfriamiento y deje que se enfrÃe durante 15-20 minutos.
Prepara el relleno de frangipane:
Bate el azúcar y la mantequilla hasta que estén suaves y esponjosos. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo 30 segundos después de cada uno. Tamiza la harina, luego la harina de almendras e integrar usando una espátula, hasta que se combinen. No lo mezcles demasiado.
Una vez que la tarta se haya enfriado, extienda la mermelada sobre la base. Coloca el frangipane llenando toda la parte superior y luego extiéndelo nivelado con una espátula.
Coloca las mitades de frutillas sobre la parte superior, crea el patrón que desees y luego espolvorea las almendras encima. Hornea por 50-60 minutos hasta que estén doradas por encima y cocidas en el centro. Deja que se enfrÃe durante al menos 40 minutos antes de rebanarlo.
Consejo: una capa muy delgada de jarabe de azúcar o miel encima agregará un toque brillante a la tarta. Queda genial!
Esta tarta es delicada y combina increÃblemente con café o té. Puedes almacenarla en un tupper en el refrigerador por hasta 4 dÃas o en porciones pequeñas en el freezer por hasta 6 meses.
