Pan Brioche con Remolinos Mermelada de Arándanos
- Fla Bet
- Aug 1, 2021
- 4 min read
Updated: Aug 2, 2021
Me encanta el pan brioche recién horneado con mermelada. Cualquier tipo de mermelada de frutos rojos o negros, o mermelada de damascos. En esta ocasión decidí hornear el brioche con una pequeña sorpresa escondida en la miga: remolinos de mermelada de arándanos y arándanos hidratados. ¡Una sorpresa muy dulce!
Receta
¿Cuánto tiempo necesitas?
Tiempo de preparación: 1 hora y 20 minutos.
Tiempo de cocción: 40 min.
Tiempo de levado: 2 horas
Tiempo total: 4 horas
Material:
Molde para pan tipo budinera
Espátula
Batidora de piede (puedes amasar a mano también)
Bowl grande 2l
Bowls pequeños
Batidor pequeño
Cubiertos, cucharas
Repasadores
Film de cocina
Papel de hornear
Ingredientes
Para el starter de pan:
25 grs de harina para pan
60 ml de leche entera
60 ml de agua
Preparar el starter no es esencial, pero ayuda a que la miga tenga una texture más suave y esponjosa
Para la masa:
320 grs de harina común para pan
55 grs de azúcar blanca
3 grs cucharadita de sal
1 huevo (a temperatura ambiente)
125 ml de leche entera tibia (15 segundos en el microondas si estaba en la heladera)
60 grs de manteca sin sal, a temperatura ambiente (20 segundos en el microondas si estaba en la heladera)
1 paquete de levadura seca activa (8 grs)
1/2 taza de arándanos remojados o fruta de su elección (pasas, grosellas)
1/2 taza de mermelada de arándanos o mermelada de su elección
Método:
Para el starter:
En una cacerola pequeña, mezcla la harina, leche y el agua. Llevar a fuego lento, batiendo continuamente para evitar grumos hasta que la mezcla se haya espesado, unos 6 a 8 minutos. Verter en un bowl pequeño, cubrir con film y dejar enfriar. Debe alcanzar al menos ~ 30 ° C antes de usarlo.
Para la masa de pan:
En un bowl grande, combinar la harina, el azúcar, la levadura y la sal, y mezclar bien. Agregue el huevo, la leche (~ 30 ° C) y la mezcla de starter enfriada (~ 30 ° C o menos, de lo contrario corre el riesgo de dañar la levadura). Amasar la mezcla hasta que se una y continuar durante unos minutos más. Agrega la manteca y amasa durante otros 10 a 15 minutos hasta que la masa esté uniformemente suave. Siempre es mejor amasar esta masa con una batidora de pie automática, ya que el paso de integrar la manteca puede ser complicado. Puedes usar tus manos si no tienes una batidora de pie. Vas a pensar '¡no se une, no se une!' ten paciencia, se va a unir tarde o temprano.
Cuando haya obtenido una masa suave y no demasiado pegajosa, forme una bola, colóquela en un bol untado con manteca y luego cúbrala con una envoltura de plástico.
Permita que la masa leve, cubierta, hasta que haya duplicado su tamaño, aproximadamente 50 minutos a 1 hora a temperatura ambiente ~ 25 grados C. Si vive en un lugar frío o estás en pleno invierno, puedes crear un 'área de levado casera':
Usa la luz del horno con la puerta entreabierta, la luz creará un ambiente de alrededor de 25 a 30 grados C.
Use una bombilla incandescente de las de antes (hoy por lo general son todas bajo consumo y no genera calor). Calientan el área circundante muy rápido, también alcanzan temperaturas de alrededor de 25 a 32 grados C.
Enmanteca bien un molde para pan de aprox. unos 30 cm. Tipo budinera. Tambien puedes usar papel manteca, ve las fotos debajo.
Remojar los cranberries en 1/4 taza de agua tibia y poner en el microondas durante 30 segundos y dejar reposar durante 30 minutos. Si no tienes microondas, remoja los cranberries por más tiempo, aproximadamente 1 hora.
Una vez que la masa haya duplicado, saca la masa del bowl y presiónala hacia abajo para liberar el aire. Divide la bola de masa en 4 partes iguales, formando las partes en pequeñas bolas y luego cubre toda la masa con una envoltura de plástico para mantenerla húmeda. Toma una bola de masa y extiéndala en un pequeño rectángulo, teniendo cuidado de que no quede aire atrapado en el interior. A continuación, unta la mitad de la mermelada de arándanos y extiéndala sobre la hoja de masa con una espátula. No vayas hasta los bordes ya que queremos que la mermelada se mantenga dentro del pan. Envuelve el rectángulo encapsulando la mermelada y enrolla en forma de pequeño tronco. Coloca el primer tronco en el molde para pan. Toma otra bola y repite el paso otra esta vez, pero esta vez con los cranberries en lugar de la mermelada. Vea las imágenes a continuación. Repetir una vez más con el resto de bolas de masa, la tercera nuevamente con mermelada y la cuarta con los cranberries restantes.
Consejo: Sea creativo y use cualquier tipo de mermelada o dulce que tenga disponible en casa. Mermelada de albaricoque, dulce de leche, crema de chocolate y avellanas, caramelo o incluso chispas de chocolate.
Cuando toda la masa esté enrollada, cubra el molde para pan con una envoltura de plástico (a penas que apoye sobre el molde, ya que no queremos que el film se pegue a la masa) y déjelo reposar durante otros 50 minutos. A la mitad del levado, precaliente el horno a 170 grados C.
Una hora de levado:
Cuando la masa haya subido de nuevo, retire la envoltura de plástico (con cuidado), pincele la parte superior del pan con leche y hornee durante 35 a 40 minutos.
Cuando el pan esté listo, retírelo del horno y déjelo enfriar en la sartén durante unos 10 minutos, luego desmolde el pan y termine el proceso de enfriamiento en una rejilla de alambre durante al menos 30 minutos antes de cortarlo. ¡A disfrutar!
