This baguettes recipe is simple and it will take you less than one hour hands-on work. When you are ready to bake them, go by the color rather than the time. It's important you wait till they look golden brown so as to have a crispy crust and caramelised flavour in the outside. I love these mini baguettes with some spreaded butter and a slice of ham or prosciutto. Just heaven on earth!
Recipe
How much time do you need?
Preparation time: 30 minutes
Cooking time: 30 minutes
Resting/Proofing time: 6-8 hours
Total time: 7-9 hours
Material:
Medium and small bowls
Kitchen scale
Spatula
Proofing linen or soft kitchen towels
Large baking tray
Baking paper
Ingredients (makes 3-4 baguettes):
400 gr bread flour “00"
275 gr water at room temperature
200 gr sourdough starter
15 gr fine salt
Method: Dissolve starter in the water. Add salt. Mix all ingredients together and let rest for half an hour. Then fold and stretch it a couple of times every 30 minutes. Proof for 3-4 hours at room temperature or overnight in the fridge. The dough should look nicely proven, bubbly, spongy and relaxed. Divide the dough in 3 or 4 pieces. Gently stretch and form the baguettes. Add a bit of tension in every fold without deflating the dough too much. Place the baguettes in a floured linen and proof for 2-3 hrs at room temperature, ideally 26°C. Preheat the oven at 235°C, score the baguettes and bake for 15min with steam, and 15min at 210°C no steam, or until nicely golden brown.
Cool in a cooling rack for 30 minutes before slicing and spreading butter on it and adding some prosciutto slices... ohh wait, where you thinking about something else...? Sorry!!
Spanish Version / Versión en Español 😊
Baguettes
Esta receta de baguettes es super simple. Disfrutalas tibias, con un poco de matenca untada y una feta de jamón cocido o jamón crudo.
Receta
¿Cuánto tiempo necesitas?
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Tiempo de descanso / levado: 6-8 horas.
Tiempo total: 7-9 horas.
Material:
Bowls medianos y pequeños
Balanza de cocina
Espátula
Repasadores suaves (no toalla)
Bandeja grande para hornear
Papel de hornear
Ingredientes (para 3-4 baguettes):
400 gr de harina 00
275 gr de agua
200 gr de cultivo iniciador
15 gr de sal
Método:
Disuelve la masa madre activa en el agua a temperatura ambiente. Agrega sal. Mezcla todos los ingredientes y deja reposar durante media hora. Luego estira y dobla para activar el gluten por 2 minutes. Repite 2 a 3 veces más con descansos de 30 minutos. Deja levar durante 3-4 horas a temperatura ambiente o durante la noche en la heladera.
La masa debe verse bien fermentada, puede tener burbujas y una consistencia esponjosa.
Divide la masa en 3 o 4 piezas. Estira y forma las baguettes. Agrega un poco de tensión en cada pliegue sin desinflar demasiado la masa.
Coloca las baguettes en un lino enharinado sobre una bandeja y deja levar durante 2-3 horas a temperatura ambiente, idealmente 26°C.
Precaliente el horno a 235°C, marca las baguettes con tajos firmes y hornea durante 15 minutos con vapor (100 ml de agua en una bandeja en el piso del horno funciona bien), y 15min sin vapor a 210°C hasta que estén bien doradas.
Enfríalas en una rejilla durante 30 minutos antes de cortar y untarles la manteca y agregar algunas rodajas de jamón crudo... uups, ¿estabas pensando en otra cosa ...? ¡¡Sorry!!
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