Esta receta de baguettes es super simple. Disfrutalas tibias, con un poco de matenca untada y una feta de jamón cocido o jamón crudo.
Receta
¿Cuánto tiempo necesitas?
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Tiempo de descanso / levado: 6-8 horas.
Tiempo total: 7-9 horas.
Material:
Bowls medianos y pequeños
Balanza de cocina
Espátula
Repasadores suaves (no toalla)
Bandeja grande para hornear
Papel de hornear
Ingredientes (para 3-4 baguettes):
400 gr de harina 00
275 gr de agua
200 gr de cultivo iniciador
15 gr de sal
Método:
Disuelve la masa madre activa en el agua a temperatura ambiente. Agrega sal. Mezcla todos los ingredientes y deja reposar durante media hora. Luego estira y dobla para activar el gluten por 2 minutes. Repite 2 a 3 veces más con descansos de 30 minutos. Deja levar durante 3-4 horas a temperatura ambiente o durante la noche en la heladera.
La masa debe verse bien fermentada, puede tener burbujas y una consistencia esponjosa.
Divide la masa en 3 o 4 piezas. Estira y forma las baguettes. Agrega un poco de tensión en cada pliegue sin desinflar demasiado la masa.
Coloca las baguettes en un lino enharinado sobre una bandeja y deja levar durante 2-3 horas a temperatura ambiente, idealmente 26°C.
Precaliente el horno a 235°C, marca las baguettes con tajos firmes y hornea durante 15 minutos con vapor (100 ml de agua en una bandeja en el piso del horno funciona bien), y 15min sin vapor a 210°C hasta que estén bien doradas.
EnfrÃalas en una rejilla durante 30 minutos antes de cortar y untarles la manteca y agregar algunas rodajas de jamón crudo... uups, ¿estabas pensando en otra cosa ...? ¡¡Sorry!!
