Agnolotti de Ricotta y ChampiƱones Porcini con salsa de crema y chalotes
- Fla Bet
- May 2, 2021
- 3 min read
La receta perfecta para un plato de agnolotti para un almuerzo de domingo en familia.
Recipe
ĀæCuanto tiempo necesitas?
Tiempo de preparaciĆ³n: 2 h
Tiempo de cocciĆ³n 15 min h
Tiempo total: 2 h 15 min
Material:
Bowls
Balanza de cocina
Rallador de queso
Rodillo para pasta (o una mƔquina para hacer pasta)
Cortador de pasta (o un cuchillo)
PaƱo de cocina, cubiertos, cuchillo
EspƔtula
SartƩn
Cacerola grande
Tabla de cortar
Ingredientes (rinde 6 porciones)
Masa de pasta:
135g de harina de sƩmola
135g de harina 00
180g de yema de huevo
20g de clara de huevo
1 pizca de sal
Relleno:
100 grs de ricotta
50 grs de queso crema
20 grs de hongos porcini secos
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla salteada
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta negra
Salsa:
200 g de crema de leche
2 chalotes
1 diente de ajo
Sal al gusto
Pimienta negra
Adornar:
Hierbas frescas
Pimienta negra reciƩn molida
Queso parmesano rallado
Method:
Pasta:
Forma una corona con la harina, coloca los huevos y el aceite de oliva en el centro. Comience a integrar los ingredientes hĆŗmedos de la masa desde el centro hacia los bordes hasta que se unan. Amasar durante 10 minutos hasta que la masa estĆ© suave. Deje reposar la masa tapada durante 1 hora en la heladera. Este paso es fundamental y facilitarĆ” mucho el proceso de amasado y estiramiento.
Relleno: Hidrata los hongos porcini durante al menos 1 hora en agua tibia. Puede usar el microondas para acelerar el proceso si es necesario. 30 segundos en el microondas a potencia media funcionarƔ. Enjuaga los champiƱones y reserva agua para un buen risotto. TambiƩn puede agregar un par de cucharadas a la salsa de crema antes de servir. Picar los hongos porcini hidratados. Mezclar los champiƱones con la ricotta, el queso crema, el aceite de oliva, la cebolla salteada, sazonar con sal y pimienta negra. Triturar en un procesador de alimentos durante 2 minutos hasta que estƩ integrado y tenga consistencia cremosa. Poner en una bolsita y guardar en la heladear hasta que tengas listas las hojas de masa.
Armado: Corta la mitad de la masa y reserva el resto en la heladera. Cortar la masa en 2 trozos y extender cada una de las masas hasta obtener lĆ”minas finas. Si estĆ” utilizando una mĆ”quina para hacer pasta automĆ”tica, comience con el ajuste mĆ”s ancho (0) y continĆŗe hasta llegar a 6 o 7. Tiene que ser bastante delgada. Para hacer los agnolotti, coloca una cucharadita del relleno cada 4 cms de distancia. Doble suavemente la pasta sobre sĆ misma como en forma de sobre y sella en la parte superior. Presione suavemente para liberar el aire. Mueva los dedos por los bordes para sellar, expulsando las burbujas de aire a medida que avanza. Presione entre cada bolita de relleno y pellizque para sellar y hacer una pequeƱa joroba, vea la imagen a continuaciĆ³n. Doble la tirita sobre sĆ misma una vez mĆ”s como para sellar el agnolotti sobre la joroba y corte con un cortador de pasta.
CocciĆ³n de la salsa:
Cocine en una cacerola con 3 cucharadas de aceite de oliva durante 1 minuto. No dejes que el ajo se queme. Agrega la cema fresca ry cocina por 5 minutos. Se sazona con sal y pimienta negra al gusto. Reserva hasta que los agnolotti estƩn cocidos y listos para servir.
Cocinar los agnolotti: Cocine en agua hirviendo (agregue 1 cucharada de sal por litro de agua) durante 6 minutos. Escurrir y comenzar a emplatar.
Platting: Pon 5 cucharadas de salsa en un plato. Agrega 6-8 agnolotti. RocĆe con 4 cucharadas mĆ”s de salsa. Rallar un poco de queso parmesano y decorar con hierbas frescas. Espolvorear con pimienta negra. Ā”Servir y disfrutar!
Consejo: prepare una gran cantidad de agnolotti y congƩlelos para mƔs tarde. Puede congelarlos durante varios meses. Coloque los agnolotti en una bandeja para hornear (imagen de abajo) y llƩvelos al congelador. Una vez que se hayan congelado, aproximadamente 2 horas despuƩs, transfiƩralas a una bolsa para congelador y selle la bolsa.
